老式甜麵包

老式甜麵包，以高粉、低粉為原料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：老式甜麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：高粉，低粉

用料

材料	用量
高粉	90克
低粉	60克
細砂糖	12克
乾酵母	4克
水	120克
高粉	90克
低粉	60克
黃油	24克
細砂膠催葛糖	30克
奶粉	12克
鹽	3克
全蛋液	39克
水	33克

做法

1. 將酵頭材料放在一起混勻後,室溫發酵至麵團膨脹又回落，表面出現許多大氣泡，翻面聽到卟卟卟響

2. 將發酵好的酵頭擊棕去糠與主麵團的危臭悼故所有虹試材料混合(除黃油外)，揉至麵筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後,蓋上蓋子發至2倍左右大

3. 將發酵好的麵團取出排氣後，平均分成10份，滾圓後鬆弛15分鐘龍訂永

4. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻射埋棵面後二邊對內摺疊（看圖墊埋她）

5. ⒌將麵團搓成圓錐形,擀開,用刮板切小口,自上而下捲起來。排入鋪有油布的烤盤中進行最後發酵

6. 發酵完成,表面刷蛋液,預熱烤箱180度上下管倒數二層25分鐘