基本介紹
- 中文名：美國菜
- 外文名：Cuisine of the United States
- 具體：典型的移民國家
- 發現：1492年哥倫布發現美洲大陸
- 基礎：在英國菜的基礎上發展而來
- 特點：口味清淡，生鮮
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美國菜簡介
美國是典型的移民國家。自從哥倫布1492年發現美洲大陸後，歐洲的一些國家就開始不斷向北美移民，在此開拓殖民地。在開發當地經濟的同時，他們也把原居住地的生活習慣、烹調技藝等等帶到了美國，所以美國菜可稱得上是東西交匯、南北合流。
但由於其中大部分居民都是英國人，且到了17世紀和18世紀後期，美國受英國統治，所以英式文化在這裡占統治地位。現在，大部分的美國人是英國移民的後裔，美國菜也主要是在英國菜的基礎上發展而來的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等國家的烹飪精華，兼收並蓄，形成了自己的獨特風格。
多元化發展
美國食品的特點之一就是它長久以來都處於變化和發展之中，傳統意義上的美式食品包括了幾乎所有的歐式主食，而近年來歐亞移民更為美式食品加入了豐富的變化與風味———尤其是對平衡、天然的崇尚，更讓現在的美國食品從選材、配料到烹飪都朝著健康的方向演變。
美國的餐飲很多元化，大城市中有世界各地風味的餐館，其中歐洲餐廳以法國和義大利餐館為主；中餐館遍布全美，以廣東餐館為主，多售賣海鮮類菜餚；其它還有日本、印度、中東、拉美和東南亞餐館。比較富有美國當地特色的則是快餐，如以麥當勞為 代表的漢堡包餐廳、以肯德基為代表的炸雞餐廳，此外還有出售披薩、三明治和熱狗的快餐店。
由於大部分美國人是英國移民的後裔，所以美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的，並且承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。但隨著生活方式的改變，美國菜也形成了自己的特色，就是講究營養配搭和方便快捷的原則，美國人普遍認為雞、魚、蘋果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、馬鈴薯、脫脂奶粉、粗麵包都是最有營養的食品，而快餐也成為了現代美國的典型飲食，兩者皆成為美國飲食文化中不可或缺的元素。
菜系發展
美國菜以歐洲菜為祖宗，但移民兩百多年，已發展出自己的枝葉。美國菜的派系不外乎受到移民聚集、地理位置、歷史等因素影響。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，還有全美質量最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（California Cuisine）及具有亞洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）；中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜（Midwestern Cuisine）；東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜（New England Cuisine）及紐約菜（New York Cuisine），還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。
美國菜
美國菜英國人統治過許多地方，介入到很多地區的政治，所以英國國內對自己涉足過的國家料理就比較時興，像中餐、中東、印度等料理在英國就很興盛。美國因為移民多，飲食就多元化，德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韓、越各色，花樣之多口味之繁，那比中國八大菜系是複雜多精彩多了。
美國人是不懂吃的。也不知道是誰說過這句話。他們說英國人吃炸魚排布丁，美國人吃漢堡包薯條。中國人覺得他們根本不懂得吃的藝術。我看《吃的大冒險》一書推翻了這一論點。美國人不是不懂吃，茹毛飲血這種指控明顯是種族歧視。是中國人瞧不上美英兩國的人吃的東西，飲食大中國主義蒙蔽了我們的判斷。一方水土養一方人，我們不一定要喜愛吃漢堡，但一定要知道人家也不是每天吃漢堡包和炸魚排的。
血統論
英國血統的牛扒
美國人愛牛扒是源自英國。因為移民文化，吸納了西班牙熱愛水果的習俗，以水果入饌，做成蘋果、芒果的醬汁，肉質因此更加香甜而不破壞原味。在歐洲餐廳你會聽到waiter問“您要幾成熟”?在美國餐廳你永遠只會聽到“你想要多生”。因為美國人喜歡大牛扒，因而烹製至熟則需花費很長時間。美國人最討厭浪費時間，因而他們的牛扒最熟是五成熟的。
美國菜
美國菜法國血統的薯條
薯條這種讓人又愛又恨的食物是取自法國，到現在它的名字都叫做frenchfries，美國改進發明了friedpotato、potatocrisp、bakedpotato炸和烤兩種方式。
假墨西哥血統的雞肉卷
墨西哥雞肉卷完全是美國人自己胡搞出來的食物。據查，在墨西哥是沒有墨西哥雞肉卷這種“美化”本土食物的。正宗的墨西哥雞肉卷融合了拉美的歷史、西班牙的風味和墨西哥的署名。因為哥倫布發現了拉美，哥倫布又成長在西班牙，此後拉美長期屬於西班牙的殖民之下，北美飲食受到西班牙外部和印第安本部影響，演化出墨西哥雞肉卷這樣的案例。
德國血統的漢堡包
漢堡，聽名字Hamburgsteak，就猜想是不是和德國有些淵源。德國漢堡原是一種油炸牛肉餅，19世紀末由德國傳入美國。雖然是德國發明，美國卻將之發揚光大。美國漢堡除夾傳統的牛肉餅外，還在圓麵包的第二層中塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。
德國血統的漢堡包
德國血統的漢堡包主要特點
水果入菜相當普遍
美國盛產水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、蘋果、梨、橘子等做沙拉最為普遍。另外，在熱菜中也常使用水果，如鳳梨焗火腿、蘋果烤火雞、炸香蕉等。
口味清淡、生鮮
由英式菜派生出來的美國菜發展至今，在口味及用料上已經發生了不少變化。傳統的鹹鮮甜口味已趨向清淡、生鮮。在用料上，黃油改用植物黃油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脫脂奶油），乳酪改用液態奶，生菜沙拉不用馬乃司少司，做水果不用罐頭水果而用新鮮水果，濃湯改清湯；肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與駝鳥肉等。另外，在美國素食和生食比較盛行。
煮、蒸、烤、鐵扒為主
美式的食物作法都很簡單，而且口味也不錯，唯一的缺點就是通常熱量高了點，不然為什麼美國的胖子那么多，還不是都是吃出來的. 這次我們仿照上菜的順序，先來介紹一下美國菜中的附餐，也就是老美口中所說的 side dish. 通常你去像是肯德基這種快餐店點套餐或是去餐廳點牛排都會讓你選 side dish.
美國食物分類
馬鈴薯類
1. Fries 薯條只要去過麥當勞的人都知道薯條是什麼東西吧? 薯條的全名應該是 French fries，但一般你說 fries 大家就知道了. 另外有些人比較偏好粗一點的薯條，像是肯德雞的薯條就比麥當勞的粗很多，所以它們有另外一個名字叫 potato wedge 或是 wedge potato 但如果你記不了這么多，只要說 fries 人家還是聽得懂啦！
美國菜
美國菜2. Mashed potatoes 馬鈴薯泥 Mashed potatoes 說穿了就是熟馬鈴薯泥，可加牛奶/Heavy Cream 一起打，還有奶油和鹽；講究的會再磨蒜泥，加蒜粉，黑胡椒等，味道更香。這道菜在美國一般家庭或餐廳都相當常見，只要你去美式餐廳或美國家庭作客，就幾乎肯定可以吃到 mashed potatoes. 另外如果懶得把馬鈴薯打成泥狀的話，超市也有賣一種粉狀的懶人食品 instant potatoes，把它加水加牛奶攪一攪加熱後就可以吃了.
老美在吃 mashed potatoes 時還喜歡在上面淋一層褐色的滷汁 gravy. Gravy 多半是由烤牛/烤雞的dripping精華，再加獨門調味，勾芡而成. 由於 potatoes 吃起來味道都差不多，但 gravy 可是有獨門的秘方，所以這個 gravy 也就決定了 mashed potato 味道的好壞.
3. Baked potatoes 烤馬鈴薯馬鈴薯另一種常見的作法則是把整顆馬鈴薯下去烤，烤好了之後上面再塗一些有的沒的例如像是 sour cream （優酪乳） chives （一種美國韭菜），cheddar cheese (起司),bacon bits,(培根粒），chopped broccoli （花菜粒），butter （奶油） 或是 olives (橄欖). 通常你去好一點的餐廳點 bake potatoes 它們都會問你上面要加什麼，如果你不喜歡那些有的沒的，就跟他說，"I want it plain." 就好啦！
註： 有些人來到美國一看 sweet potatoes 就很高興地以為這是一種新品種的超甜馬鈴薯，其實不要被騙了，sweet potatoes 己經陪我們的老祖宗走過好幾千年啦！ 他的中文名稱就叫甘薯.
蔬菜類
1. Baked bean 甜豆
這種吃起來甜甜的豆子老美非常地喜愛，所以才會到處可見. 做法很簡單是把一種甜甜的豆子煮的爛爛，看起來有點像調味料一樣. 有一次去餐廳吃飯，一位老兄點了 baked bean 當 side dish，結果他大概因為沒看過 baked bean，以為這是牛排醬還是什麼佐料，結果居然拿牛排去沾 baked bean…
2. Green bean 四季豆四季豆不論在中外都很常見，唯一不同的是美式的煮法是用水煮到爛，不像是中式料理喜歡用大火快炒，因為老美喜歡蔬菜吃起來爛爛的，不像我們老中喜歡吃脆脆的口感. 所以像喜歡吃四季豆的人來美國之後都沒吃過幾次 Green bean，因為爛爛的四季豆實在是不怎么樣.
4. Creme corn 奶油玉米 老美的作法是把煮熟的甜玉米跟奶油狀的液體 (creme) 攪拌均勻就大功告成了，這道菜是老美招待客人時偷懶最好的伴侶. 懶人餐中可以跟 creme corn 相提並論的是水煮豌豆 (pea），只要買一罐豌豆罐頭回來加熱一下就可以上桌了！
老美的早餐也很簡單，如果不是一杯牛奶加上一些喜瑞兒 (Cereals），就是一杯熱咖啡再加上一些 Waffle,Bagel 之類的食物，一餐就這樣解決了.
美國菜
美國菜普通類
1. （炒蛋）Scrambled eggs
這個沒什麼學問，跟中式炒蛋一樣，把蛋打一打炒一炒就好了，但是份量驚人，很多人第一次吃 Scrambled eggs，就是四個蛋作成的，怪不得老美胖子特多. 另外老美的 Scrambled eggs 跟中式炒蛋不同之處在於，通常他們不放鹽或是蔥花等調味料，而是放一片 Cheese 去調味，所以吃起來味道不太一樣. 不過有些人不喜歡炒蛋，而比較喜歡荷包蛋. 到餐廳點荷包蛋的講法是 sunny side up，因為荷包蛋看起來是不是很樣一個小學生畫的太陽?
2. （煎蛋卷）Omelette (Omelet)
如果早餐喜歡吃蛋餅的人，不妨試試老美的蛋餅 Omelette，它的作法是把一層煎蛋捲起來，裡面包火腿，培根或是洋蔥，青椒，洋菇甚至是牛排等料，還算不錯，在像是 Waffle House 或 IHOP 這樣的快餐連鎖店都可以吃到這種道地的美國食物.
3.（薯餅） Hash browns 這個 hash browns 是麥當勞的超值早餐常見的一道菜色，作法是把馬鈴薯削成絲狀，再下去油炸，通常是碎碎的，但是像麥當勞的 Hash brown 卻是餅狀的，所以這應該叫作 Hash brown patty （薯餅） 才對. 另外麥當勞早餐的另一樣主打菜是 biscuits，中文翻成比士吉，這是一種小圓麵包，老美的吃法習慣在中間包蛋，起司或是香腸 (sausage) 像這兩樣早餐想必在中國的麥當勞也同樣常見.
4. (布朗尼)Brownie Brownie 算是蛋糕的一種，但它和一般蛋糕的區別在於，Brownie 通常較薄且較結實,不像蛋糕松松的，而且一定是朱古力口味，上面還會放杏仁或花生作裝飾及調味. 通常很甜. 拿來當早餐吃相當不錯.
5. （烤薄餅）Pancake 它的原料是麵粉和蛋，下去用油煎成約手掌大小的薄餅，但還有一種尺寸比較小的，叫 silver dollar pancake，較厚些. 通常吃的時候會再淋上糖漿 (syrup)-- Syrup 最早是從一種特殊的楓樹而來，在美國你還可以買下一整棵楓樹，然後主人每年會把這棵樹收成的 syrup 寄給你. 但是天然的 syrup 很貴，現在一般吃的多半為便宜的 corn syrup 或是加工過的產品，有人嫌店裡提供的syrup不好，會自己提罐maple syrup進店裡配著吃，比如電視影集 Seinfield裡面就是如此，除了 syrup 之外，pancake 還可以配糖蜜 molasses），更有人配 jams,preserves,fruit spreads等等. 全視各人喜好而定.
美國賣 Pancake 的連鎖店叫 IHOP: International House of Pancake，去這裡吃東西，不管你點什麼，他們都會送你一份 Pancake.
6.蜂蜜鬆餅（福華餅）- Waffle 它的味道跟 Pancake 味道差不多，但 Waffle 比較大，而且上面是一格一格的，吃的時候也是要配奶油或是 Syrup. 再切成一小塊一小塊吃. 在美國也有在賣冷凍的 Waffle，早上起來把它放到烤箱裡烤個 7-8 分鐘就可以吃了，是簡單又實惠的早餐之一.
7. （起司蛋糕）Cheesecake 這種蛋糕很甜，但它偏偏又很大，所以二個人點一份就差不多了. 有些人很愛吃，但個人並不怎么喜愛，因為它太甜了. 美國有一家很有名的餐廳就叫 The Cheesecake Factory 很有名，每天都大排長龍，它的 Cheesecake 當然是最有名，但是它也兼賣一般的食物，如 baby-back rib 就很不錯，有機會可嘗嘗.
8. （甜甜圈）Donut (Doughnut) 喜歡吃甜甜圈的人一定要到美國來，美國的甜甜圈種類既多且繁，而且美國有一家很有名的 Fast Food 就叫 Dunkin' Donuts，算是 Donut 的權威吧. 美國人真的很喜歡 Donut，他們買都不是以個為單位，要買都是半打一打的買. 美國很多胖子都是吃 Donut 吃出來的.
9.（培果）Bagel 形狀跟甜甜圈很像，都是中間有一個洞洞，但是質地很硬，有點類似台灣的光餅，質地硬有嚼勁，因為它的高筋麵團先在水裡煮過，再拿去烤箱烘烤. Bagel 的口味有許多種，如小藍莓，朱古力，起司等，老美吃 Bagel 時會在上面塗一層 cream cheese. 有些餐廳還再放上一些好料如培根,牛肉，雞肉或是鮭魚加上一點生菜，蕃茄，跟漢堡的作法很類似. 很多留學生髮音成 "Bay-Go",仔細聽老美說的話，有點微微"Bay-Gail"的音，但可能也有地域性的差別.
美國菜10. （鬆餅）Muffin這個字的讀音像「馬糞」雖然不雅，但是可以幫助記憶. Muffin 是甜的小蛋糕，像海綿蛋糕但較硬，大多是杯狀的 有時是像圓麵包狀，有許多不同口味！ 通常是小藍梅，蜂蜜，肉桂或朱古力口味，有的人只愛吃muffin上端那個圓圓的 "dome"，不愛吃底下的杯子部份. 在Seinfield影集裡，Elaine就是只愛吃 "muffin stomp",不吃杯子部份. 甚至起了念頭想要開個店，專賣muffin stomp呢！
菜名
特色菜介紹
香煎牛肉扒
配料： 主料：牛裡脊嫩肉
特色：香鮮微辣，口味宜人。
2、制香汁：坐鍋點火放入油點火，油溫4成熱時，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿蔔丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入醃製好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
營養價值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練...
所屬菜系： 美國菜譜
芝士烤面片
配料： 主料：麵粉、雞蛋
輔料：西紅柿、草菇、牛肉末、乳酪絲、洋蔥、黃油、青紅椒
調料：鹽、雞精、紅葡萄酒、番茄沙司
操作： 1、雞蛋加麵粉、鹽和成面擠，擀成大片切成菱形；
2、西紅柿、草菇、洋蔥、青紅椒切碎粒，做開水鍋將面片煮熟備用；
3、坐鍋點火放入黃油炒化，加牛肉末煸炒，烹少許葡萄酒，加番茄沙司，再放入西紅柿、草菇粒、青紅椒粒、洋蔥末和煮好的面片翻炒片刻即可出鍋；
4、炒好的面片上灑乳酪絲用烤箱大火（200度）烤兩分鐘即可。
營養價值： 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦...
所屬菜系： 美國菜譜
椒鹽牛仔骨
配料： 材 料 :
1.美國帶骨牛小排（含1根肋骨）450公克
2.檸檬1個
3.甜豆3莢
4.玉米筍3支
5.胡蘿蔔3片
調味料 ：椒鹽1小匙 操作： 將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁
營養價值： 牛排 - 牛肉本身，含有豐富均衡的血質鐵及蛋白質和維生素B群，還有鋅及磷等多種人體必須胺基酸。
所屬菜系： 美國菜譜
煎紅酒丁骨牛排
配料： 1.美國丁骨牛排一塊400公克
2.（切絲）個30公克
3.紅葡萄酒1/2杯
調味料 :
1.橄欖油1大匙
2.鹽、胡椒適量
3.黃奶油少許
操作： 1.丁骨牛排先適當的調味
2.平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度後，取出並置於主菜盤內
3.鍋內炒洋蔥、培根絲，軟化後倒進紅葡萄酒
4.酒精成份蒸發後加進少許黃奶油，調成肉汁.並適當的調味，使用時淋於丁骨牛排上即可
營養價值： 牛排 - 牛肉本身，含有豐富均衡的血質鐵及蛋白質和維生素B群，還有鋅及磷等多種人體必須胺基酸。
所屬菜系： 美國菜譜
香草美國牛扒
調味料 : 蒜鹽、黑椒粉各少許。
操作： ⑴ 美國牛扒用調味醃勻，待用。
⑵ 義大利青瓜、乾筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
⑶ 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
⑷ 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
營養價值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練...
所屬菜系:美國菜譜
美國熱狗
菜譜工藝：烤制
材料：熱狗麵包、熱狗腸、芝士片、西紅柿醬或辣椒醬或黃芥末
作法：
1、將熱狗腸放進烤箱烤五分鐘，把熱狗麵包從中間切開，芝士片對切兩半
2、將芝士片鋪在切開的麵包中間，然後放上烤過的熱狗腸，再將整個熱狗放進烤箱烤3-5分鐘
3、取出後淋上少許西紅柿醬或辣椒醬或黃芥末即可，再搭配上一杯熱可可，拿在手裡，吃在嘴裡，美味在心裡！！
美國菜詞條名
美國菜英語名American cuisine
美國菜拼音名Měiguó cài
美國菜日語名アメリカ料理
美國菜韓語名미국 요리
美國菜俄語名американской кухни
美國菜