馬乃司

馬乃司，是一種西式糕點，屬於西餐的一種。用蛋黃、精鹽、白胡椒粉、芥末、白醋（或檸檬汁）、色拉油調製而成。

基本介紹

• 中文名：馬乃司
• 主要食材：蛋黃、精鹽、白胡椒粉、芥末、白醋等
• 分類：西式糕點
• 口味：香

菜譜簡介

菜名：馬乃司

所屬菜系：其他西餐

原料：蛋黃2個，精鹽1.5克，白胡椒粉少許，芥末1.5克，白醋（或檸檬汁）5克，色拉油250克。

製作過程

蛋黃放入乾淨的碗內，加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，並徐徐注入色拉油（約四分之一）；當汁逐漸稠厚時，再加些色拉油，邊抽打邊加油，隨時檢查汁的混合情況；油加完後，加入剩下的白醋，攪至漿糊狀即可；約出料250克。適用是調製色拉的主要汁種，被稱為冷汁汁種。