乳酪蛋糕

乳酪蛋糕 是一款甜點，製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。

產品包括美式乳酪蛋糕、優酪乳乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。

基本介紹

• 中文名：乳酪蛋糕
• 主要食材：消化餅乾，熔化奶油，奶油乳酪，糖粉
• 分類：蛋糕
• 口味：風味百變

種類

它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰櫃冷藏後才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。

如：紫薯乳酪、香濃乳酪、優格乳酪、至純乳酪、蜜豆芝士、藍莓芝士

特點

一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。

乳酪蛋糕

配料

消化餅乾200公克

熔化奶油 40公克

糖粉30公克

奶油乳酪 1000公克

細砂糖 200克

蛋 2個

玉米粉 80公克

牛奶 400公克

動物性鮮奶油 100克

柳橙皮 50公克

香橙酒 1大匙

製作流程

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油乳酪、淡奶油、優酪乳從冰櫃拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。

4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰櫃冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰櫃拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰櫃，冷藏4個小時以上再切塊食用。

PS：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。