紐約芝士蛋糕

紐約芝士蛋糕，烘焙主要原料有消化餅、底芝士、餡料。

基本介紹

• 中文名：紐約芝士蛋糕
• 外文名：NewYork Cheese Cake
• 原料：消化餅底芝士餡料
• 配料：優酪乳油飾面
• 做法：倒入融化黃油拌勻

做法一

烘焙原料：（因為用的是6寸模，所以在原方基礎上減半）

A 消化餅底

消化餅75g、無鹽黃油30g

B 芝士餡料

奶油芝士250g、糖 50g、雞蛋1隻、優酪乳油60g、香草香油1/4茶匙（我沒有）

C 優酪乳油飾面

酸奶油 40g、糖12．5g（我沒加）烘焙過程：

紐約芝士蛋糕

1、消化餅用擀麵杖壓碎

2、倒入融化黃油拌勻

3、放入模具內壓平壓實備用

4、乳酪和糖隔熱水打勻

5、依次加入蛋、優酪乳油打勻

6、將乳酪糊倒入模具，水浴法，烤箱150度，60分鐘

7、將優酪乳油淋在蛋糕表面再烤7-10分鐘凝固即可

8、芝士蛋糕待涼後放入冰櫃冷藏後享用

做法二

• 菜品口味
• 烘焙主要工藝
• 半小時所需時間
• 普通製作難度
• 電烤箱 打蛋器所用廚具

食材明細

• 芝士餅材料
• 奶油乳酪250克
• 雞蛋2隻
• 砂糖56克
• 酸奶油75克
• 餅面材料
• 砂糖一湯匙
• 優酪乳油45克
• 餅底材料
• 消化餅/瑪麗餅40克
• 無鹽奶油20克

製作步驟

• 1.準備工夫：消化餅攪碎，奶油隔水坐熱至溶化。
• 2.奶油乳酪放在室溫下1小時
• 3.奶油乳酪放在室溫下1小時。
• 4.在活底模上墊上烘焙紙。在模具上塗上奶油，再灑上麵粉。（這樣脫模蛋糕邊會比較漂亮。）在模具上包上一層錫紙。
• 5.烤箱調至190度，在烤盤上倒水，預熱10分鐘。
• 6.芝士餅製作：消化餅碎加入溶化奶油拌勻，把消化餅倒入6吋直徑的餅模內，壓實。
• 7.奶油乳酪打至滑身，加入砂糖打勻；下優酪乳油再打片刻，雞蛋打勻（不要打發）逐少加入芝士糊內，打勻。
• 8.將以上材倒入餅模，放入已預熱烤箱內，坐熱水烘焙約1小時。（如果餅面上的顏色已足夠，可在蛋糕面上放上錫紙，以防止顏色加深）烤好的蛋糕不要急著脫模，等待餅面略涼後倒上酸奶油。
• 9.餅面： 優酪乳油加糖拌勻。餅面略涼後倒入餅面材料。
• 10.再放進150度烤箱烤約10分鐘至餅面固即可。
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做法小貼士

為什麼芝士餅略涼後才倒入餅面？
因為芝士餅略涼後，餅面會呈凹位，這樣餅面就不會瀉出。
芝士餅要坐熱水烤，涼後才會呈凹位。但活底模緊記要包上一層錫紙才坐熱水。