朱古力紐約芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：朱古力紐約芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，牛奶
• 分類：蛋糕，小山進，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	250G
牛奶	180G
黃油	50G
黑朱古力	50G
蛋黃	4個
蛋白	55G
綿白糖	60G
玉米澱粉	14G

做法

1. 牛奶，切小塊的黃油，小塊黑朱古力一起放在鍋里，小火加熱，煮到黃油和朱古力都融化，牛奶即將沸騰，關火，放到不燙

2. 蛋黃加30G砂糖，打散打勻，攪打到發白變大，之後加入玉米澱粉，拌勻

3. 拌好的蛋黃糊倒入已經不燙的朱古力牛奶里，重新小火加熱，不斷用蛋抽攪打，直到開始凝固，能攪打出不容易消失的紋路的時候，關火，換勺子繼續攪打幾下

4. 奶油乳酪室溫軟化，攪打至順滑無顆粒，之後和朱古力蛋黃糊拌合在一起，攪拌均勻

5. 蛋白分3次加30G砂糖，打至6分發（馬上濕性發泡前的狀態）

6. 打發的蛋白分兩次加入乳酪糊，翻拌均勻

7. 拌好的乳酪糊倒入模具，表面抹平，放入烤箱，水浴法150度50分鐘