第一次做芝士蛋糕

基本介紹

內容簡介

《第一次做芝士蛋糕》寫到，芝士（Cheese）又名乳酪、乾酪，是牛奶發酵凝固後製成的天然濃縮乳製品。它營養豐富，並且和牛奶一樣含有豐富的蛋白質和脂類食物、各類維生素，嘗起來口感潤澤綿軟。從古希臘開始，芝士就是珍貴、受人喜愛的美食，是用以表達愛悅的禮物，民眾甚至以之祭神。芝士蛋糕最早就是希臘人的發明。因此，芝士蛋糕不但是一種熟為人知的西式甜點，更是一款歷史悠久的經典美食。
源遠流長的芝士食用、製作歷史中，更逐漸發展出了許多成分不同、口感各異的芝士種類，為今天的芝士蛋糕所採用，如奶油芝士、義大利馬斯卡彭芝士、義大利馬蘇里拉芝士、美國低脂茅屋芝士，給享用者帶來或粘或彈、或酸或鹹、或粗或滑、或乾或潤的豐富口感和味覺體驗。芝士蛋糕多用黃油海綿蛋糕當餅底，上覆以柔軟的芝士餡層，點綴以新鮮水果、朱古力片、薑片、糖霜等，既擁有與眾不同的冰冷柔潤口感，外表更是滑膩誘人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕沒有那么膩人，它的質地更綿軟，油脂含量更少，更健康、天然。
芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰櫃和明膠冷藏凝固而成型的；但也可以熱焙，放入烤箱，做成新鮮熱辣的芝士餅。將芝士和蔬果、紅酒等拌勻做成餡料，放在由麵粉和黃油和成的麵餅底中烘烤出爐，綿軟的蔬果芝心餡和酥脆的餅底融合，更是讓人滿足的溫暖美味。
《第一次做芝士蛋糕》專為新手準備了五十餘款芝士點心，包括芝士蛋糕和芝士餅，繁多的花色、細緻的步驟指引，必定能為喜愛芝士的讀者帶來最成功的烹飪享受。

作者簡介

邱勇靈，1979年開始學習麵包及西點烘焙，從學徒開始，在從事西點烘焙業的二十多年時間裡，曾任職於香港多間麵包店和酒店西點部。自1989年起，在香港京華國際酒店擔任麵包部主管至今。他業餘時間在多家青年中心和職工會業餘進修中心開班授課。曾著有《港麵包港味道》《百變麵包》《人氣和風麵包》等美食圖書。

圖書目錄

芝士蛋糕訓練室
2 必備的工具
6 必備的原料
8 真假芝士事典簿
12 折蛋糕模的紙底
14 新手必會的餅底
25 裱花嘴與裱花技巧
我的第一個芝士蛋糕
30 玫瑰花蜜芝士蛋糕
32 荔枝優酪乳芝士蛋糕
34 檸檬芝士蛋糕
36 杏子芝士蛋糕
38 香蕉芝士蛋糕
40 椰子蜜桃芝士蛋糕
42 香草核桃芝士蛋糕
44 提拉米蘇蛋糕
46 大理石芝士蛋糕
48 黑白朱古力芝士蛋糕
50 德國朗姆酒芝士蛋糕
52 杧果慕斯
54 番茄鮮蘆筍芝士派
56 紅酒香梨芝士派
58 洋酒櫻桃芝士餅
60 藍莓芝士蛋糕
62 楊枝甘露芝士蛋糕
64 鮮果優酪乳低脂芝士蛋糕
66 栗子慕斯
68 香芋椰子芝士蛋糕
70 姜味芝士蛋糕
72 山水豆腐芝士蛋糕
74 阿華田芝士蛋糕
76 雙色義大利芝士蛋糕
78 白朱古力芝士蛋糕
80 黑森林芝士派
82 美式芝士撻
84 金寶蘋果芝士派
86 茅屋芝士火龍果蛋糕
88 低脂意式芝士蛋糕
90 天使低脂芝士蛋糕
92 青蘋果慕斯
94 柚子芝士蛋糕
96 熱情果慕斯
98 木莓慕斯
100 木瓜芝士蛋糕
102 榴槤慕斯
104 紅豆綠茶慕斯
106 南瓜芝士派
108 胡蘿蔔優酪乳芝士蛋糕
110 日式檸檬芝士蛋糕
112 日式斑蘭芝士蛋糕
114 特濃杧果芝士蛋糕
116 特濃藍莓芝士蛋糕
118 黑加侖子芝士蛋糕
120 朱古力碎粒芝士蛋糕
122 澳大利亞朱古力芝士蛋糕
124 墨西哥芝士蛋糕
126 特濃紐約芝士蛋糕
128 炭燒咖啡芝士蛋糕
130 美國濃味芝士蛋糕
132 雙層芝士蛋糕

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