純豆腐丸子

用料

1. 拿一塊豆腐~然後……無情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥狀……不喜歡上手的也可以用木鏟或者別的隨便什麼方法把豆腐弄成泥。

2. 把弄成泥的豆腐包上廚房紙巾或者用濾勺，濾去多餘水分。不需要太乾，就手指戳一下不會黏的狀態就可以。

3. 在濾過水的豆腐泥里加上蛋清、澱粉、料酒、鹽和麻油，拌勻。多攪拌一會讓豆腐上勁，就像做餃子餡一樣。拌好了以後靜置一會。

4. 鍋里放上清湯或者濃湯煮開，依個人口味而定。我這次用的是冬瓜排骨湯的湯

5. 湯煮開後關小火，加一點涼水，保證湯不沸騰。把豆腐輕輕滴捏成丸子，可以在手裡多滾一下，讓豆腐表面光滑。放進湯里。等所有的丸子都下鍋了，可以輕輕晃一下鍋，防止粘鍋。然後蓋上鍋蓋。全程保持小火，否則丸子會散掉。

6. 煮10分鐘左右，撒入蔥花，蓋上蓋子燜半分鐘到一分鐘。因為今天先森忘記買蔥了所以照片特別不好看。