雞脯豆腐丸子

雞脯豆腐丸子是一款以豆腐、雞胸脯肉等食材製作而成的美食。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

基本介紹

• 中文名：雞脯豆腐丸子
• 主要食材：豆腐，雞胸脯肉
• 分類：川菜
• 口味：香脆

所需食材

主料：

豆腐(南)400克

輔料：

雞胸脯肉75克 荸薺100克 小麥麵粉100克 胡蘿蔔20克 油菜50克

調料：

鹽15克 味素10克 芡粉10克 植物油75克

製作方法

1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。

2. 豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。

3.500克 油入鍋燒熱，豆腐泥捏成桌球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

4. 鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味素及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。