酥皮豆腐丸子是素食菜譜之一，以豆腐為製作主料，酥皮豆腐丸子的烹飪技巧以酥炸為主，口味屬於鹹鮮味。酥皮豆腐丸子的特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。
基本介紹
- 中文名：酥皮豆腐丸子
- 主要食材：豆腐
- 分類：素食菜譜
- 烹飪技巧：以酥炸為主
基本資料,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食譜相剋,營養成分,
基本資料
類別：素食食譜 肺調養食譜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
工藝：酥炸
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。
主料：豆腐(北)250克
輔料：小麥麵粉50克 麵包屑150克
調料：椒鹽25克 花椒2克 姜10克 鹽3克 味素2克 五香粉1克
酥皮豆腐丸子
酥皮豆腐丸子烹飪方法
- 將豆腐瀝乾水分，攪成細泥；
2. 姜去皮，洗淨切末，待用；
3. 加花椒水、薑末、精鹽、味素、十三香粉及麵粉攪勻；
5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；
6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
製作提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
花椒水：花椒加適量清水，浸泡一夜，撈出花椒即可。
營養分析
豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適合人群
豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
豆腐(北)做法指導：
1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
