基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
隨著社會的發展，人們消費理念的轉變，過去那種貿易市場的消費正在被超市化的形式所取代。生鮮超市以其物美價廉、品種繁多、分檔精細、選購方便、安全衛生的優點，深受廣大消費者歡迎。逛超市，如今已成為一種現代的休閒時尚。
本套圖書最大的特點就是結合生鮮超市的原料細化，分別介紹其原料知識及烹調方法，將採購指南、營養指南與烹飪指南融會貫通，以彰顯其價值。本系列圖書分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆製品家常菜”、“魚蝦蟹貝家常菜”，以160餘種家庭常用的食材為構架，以原料性質為分類方式，在講解原料營養分析、食療功效、放心選購、安全儲存、烹調套用、烹調提示及實用偏方的同時，按照不同原料的特性，分別推薦5—22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養保健、科學膳食的理念融入其中。全套圖書共推薦了1500餘款菜例，並且針對經典菜例，加以分步圖解，讓您易學易懂、一看就會。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
目錄
家常菜
禽類面面觀
禽類的營養價值
圈養家禽與散養家禽的區別
識別活禽質量的竅門
識別光禽質量的竅門
識別凍禽質量的竅門
禽類宰殺步驟
禽類煺毛小竅門
禽類開膛的方法
整禽去骨的方法
禽類的主要部位及烹調特點
禽類選購需謹慎
禽老嫩肥巧鑑別
宰殺時間巧鑑別
禽肉除血防腥的技巧
沙鍋燉禽營養高
燒烤類禽肉不宜常食
雞肉的烹飪知識
土雞·肉雞·子雞·母雞
公雞、母雞食療各不同
去雞肉腥味的技巧
雞肉與雞湯的比較
燉雞的技巧
切雞肉的竅門
為什麼雞尖不能吃
炸雞肉的技巧
燉老雞肉的技巧
田啤酒燒雞味美的技巧
烹調鮮雞放花椒大料的技巧
快速燉雞的技巧
燉雞脫骨的技巧
炸雞排的技巧
蒸雞的技巧
鑑別雞肉生熟的竅門
雞湯不放鹽味道不清鮮
洗雞肫的竅門
煮白斬雞的技巧
老母雞吊湯的技巧
雞湯進補並非人人皆宜
雞肉比畜肉更鮮嫩
產婦不宜食用燉老母雞
鴨肉的烹飪知識
鴨子選購有竅門
拔鴨毛的訣竅
多吃點鴨肉好
選購填鴨的竅門
選購板鴨的竅門
洗潔精快速拔鴨毛的技巧
去鴨腥味的技巧
燉老鴨肉的技巧
美味烤鴨加熱法
煮板鴨的技巧
不應常食煙燻和烘烤鴨肉
鵝肉的烹飪知識
鵝肉的選購竅門
去鵝毛的竅門
鵝肉的保鮮與儲存
鵝肉的營養功效
食用鵝肉的禁忌
?腸的選購及處理
中醫食療小偏方
鵝肝一人體保健佳品
蛋類的烹飪知識
土雞蛋和雞場蛋的不同
吃雞蛋學問多
6種雞蛋吃不得
蒸煮雞蛋營養價值高
煮雞蛋的小竅門
巧切白煮蛋3法
煮雞蛋不宜用涼水冷卻
煮蛋不熟危害大
巧煮裂紋鹹鴨蛋
蛋羹蒸製小竅門
炒雞蛋的技巧
炒雞蛋不放味素的技巧
煮荷包蛋的技巧
煎荷包蛋的技巧
煮茶蛋的技巧
巧切松花蛋
快速加工鹹?的竅門
豆製品的烹飪知識
豆製品的放心選購
豆腐巧貯存
豆製品的食療功效
傳統豆腐營養佳
洗豆腐不碎的竅門
除豆腐泔水味的竅門
除豆腐豆腥氣的竅門
豆腐巧搭配，營養更豐富
炒豆腐的技巧
豆製品雖好，但不可多吃
雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉·鴿子
蛋類
豆製品
