蘇州家常菜300例

書籍，蔣維利著，上海科學技術文獻出版社出版

基本介紹

• 書名：蘇州家常菜300例
• 作者：蔣維利
• ISBN：9787543920071
• 頁數：181
• 出版社：上海科學技術文獻出版社
• 出版時間：2002-9-1
• 裝幀：平裝
• 字數：151000
• 紙張：膠版紙

內容簡介

本書詳細地介紹了蘇州菜各種風味特點以及河海鮮類、家畜類、家禽蛋類、豆製品類、田元時蔬類等各種菜餚的特點及烹製方法。

全書文字簡練易懂、內容豐富，有較強的可操作性，可為初學者帶來方便和成功。本書適合於賓館、飯店，尋常百姓家庭及蘇州愛好者閱讀和參考。

作者簡介

蔣維利，四川岳池人；1989年高中畢業，1990年進入市餐飲技術學校學習。現為四川火鍋技師、中國川菜大師，擅長火鍋、川菜、蘇州菜；烹飪技術全面。先後在成都萬虎樓火鍋大世界、陽光酒店、上海鴻鑫火鍋酒樓、蘇州香雪海飯店工作。曾經先後出版《四川火鍋圖譜》、《川菜館——家常川菜300例》等書籍。

目錄

一 河海鮮類

紅湯魚頭

椒鹽牛娃

農家酸菜魚

鍋巴魚片

酸辣魚腦羹

雲南茵燒牛蛙

豆腐鱸魚

烏魚蛋燴牛鞭

野生茵海味煲

蒜茸耳片蝦

色拉魚排

毛豆炒鹹魚

魚香黃鱔

田園海味三鮮

粽粑茵燴烏魚片

姜蔥肉蟹

鴛鴦鱸魚

文蛤燉蛋

早蒸酸辣魚

水鄉魚丁

……

二 家畜類

三 家禽類

四 豆製品類

五 田園時蔬菜