基本介紹
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《豬牛羊肉家常菜》最大的特點就是結合生鮮超市的原料細化，分別介紹其原料知識及烹調方法，將採購指南、營養指南與烹飪指南融會貫通，以彰顯其價值。本系列圖書分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆製品家常菜”、“魚蝦蟹貝家常菜”，以160餘種家庭常用的食材為構架，以原料性質為分類方式，在講解原料營養分析、食療功效、放心選購、安全儲存、烹調套用、烹調提示及實用偏方的同時，按照不同原料的特性，分別推薦5～22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養保健、科學膳食的理念融入其中。全套圖書共推薦了1500餘款菜例，並且針對經典菜例，加以分步圖解，讓您易學易懂、一看就會。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
順應時代、面向大眾、不斷創新是廚師們始終追求的目標，願此書能成為快節奏生活中人們的健康飲食指南，使您的生活更加快樂安逸！
編輯推薦
《豬牛羊肉家常菜》：生鮮超市，細節指南。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人。
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹飪文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹飪文化的研究及培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。
目錄
畜肉麵面觀
畜肉的營養價值
新鮮畜肉的選購
怎樣鑑別臟腑類的質量
畜肉質量巧鑑別
畜肉保存方法大全
掌握肉品烹飪時機的技巧
腐敗變質畜肉對人體的影響
畜肉切制小訣竅
煮肉的技巧
切熟肉的竅門
去凍肉異味的技巧
去除家畜內臟異味方法
畜肉類製品鑑別要點
常喝骨頭湯能抗皺防衰老
畜肉食用禁忌
豬肉的烹飪知識
豬肉的主要部位及套用
去豬肉異味的技巧
燉豬肉的技巧
燉肉時中途不宜加涼水
為什麼燉肉時要放適量蔬菜
炒豬肉的技巧
炸制豬肉小竅門
去腰子臊腥的技巧
炒豬腰子的技巧
巧剁豬大骨
巧炒豬肝的技巧
烤豬排小竅門
去豬毛的竅門
去肥肉膩味的技巧
巧吃肥肉有益健康
吃肉皮的技巧
烹製豬爪的技巧
怎樣醃製鹹肉
牛肉的熏飪知識
排酸牛肉
牛肉的主要部位及套用
炒牛肉的技巧
牛肉醃漬需加糖
燒牛肉不縮的技巧
燉牛肉的技巧
怎樣才能做好“啤酒燜牛肉
食用牛肉宜忌
羊肉的烹飪知識
羊肉的主要部位及套用
大補防寒吃羊肉
食用羊肉有竅門
吃火鍋涮羊肉應注意的事項
去羊肉膻味的技巧
其他言肉的烹飪知識
狗肉有哪些滋補作用
為啥“三伏”天要喝狗肉湯
狗肉烹調秘訣
為啥帶皮狗肉比不帶皮狗肉香
食用狗肉應注意的問題
熟狗肉為什麼要撕成絲吃
馬肉小常識
兔肉的突出特點
兔肉雖好冬季少吃
兔肉的烹調套用
阿膠的特殊功效
美味鹿肉營養多
Part1 豬肉
裡脊肉
金針菇炒肉絲
芫爆裡脊絲
芝麻裡脊
榨菜肉絲湯
生煎裡脊
鍋塌裡脊
焦熘裡脊條
清炒裡脊
雪耳肉片湯
清湯肉丸
獼猴桃炒肉絲
五花肉
蒜泥白肉
鳳梨咕嚕肉
油炸響鈴
櫻桃肉酥
馬蓮肉
東坡肉
紅燒獅子頭
茶樹菇肉丸湯
蟶乾燒肉
鹹燒白
氽丸子白菜
臀尖肉
回鍋肉
魚香肉絲
叉燒肉
火爆燎肉
肉片拌海蜇
奶湯核桃肉
螺絲肉
豬肉餡
黃金湯餃
水煎包
繡球肉丸子
葵花圓子
山東蒸丸
醋椒丸子湯
蛋皮香菇燒賣
蹄膀
火腿燉肘子
香糟豬肘
蘿蔔連鍋湯
麻辣拌肘花
梅汁蹄髈
燒元蹄
鍋燒肘子
豬肚
生炒酥肚
口蘑湯泡肚
生炒肚尖
紅油豬肚片
紅燒肚片
韭黃炒肚絲
熘白肚
豬蹄
發財豬手
豬蹄瓜菇湯
金銀全蹄
紅燒豬蹄
花生紅棗燉豬蹄
黃豆豬蹄湯
香熏豬手
豬蹄筋
紅油豬蹄筋
奶湯蹄筋
……
