食全食美：葷食家常菜

基本介紹

內容簡介

《食全食美:葷食家常菜》編輯推薦：食譜雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、狗、兔包羅其中，各佳肴讓人目不暇接，蒸、炒、燜、煮、烤、炸等烹調手法，賦予肉類千變萬化的美味。還有各種肉類的選購、烹飪竅門與搭配宜忌，我們將在此一一介紹。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

序言
肉類常識
豬的不同部位各具營養
豬肉的區分與挑選
牛肉的選購與烹飪
怎樣吃羊肉才有營養
吃羊肉有哪些宜忌
雞肉的選購
雞各部位的烹調方式大不同
鴨的處理與烹飪
鴨肉的食療功效
其他常見肉類的營養功效
選購及烹飪
豬肉
大白菜包肉
滷五花肉
菜心白肉
醬肉菠菜
隨緣小炒
口蘑五花肉
糖醋裡脊肉
大蔥燜雙花
芹菜肉絲
肥腸臘肉
鄉村臘肉
水煮五花肉
蒸肉卷
滷蛋燒肉
走油肉
冬瓜燒肉
芽菜燒白
金城寶塔肉
秘制小肉方
燜酥肉
東坡肉
櫻桃肉
同安封肉
昧淋五花肉
蒜香白切肉
水晶肘子
滑熘裡脊
毛家紅燒肉
家常紅燒肉
虎皮蛋燒肉
油炸獅子頭
回鍋肉
白椒炒風吹肉
南瓜粉蒸肉
乾鹽菜蒸肉
蘇式粽香肉
水煮肉片
包菜炒肉片
抓炒裡脊
京醬肉絲
生爆鹽煎肉
金牌小炒肉
金針肚絲
炒五彩絲
蛋黃肉
蜜汁叉燒肉
烤裡脊
潑辣酥肉
醬香白肉卷
美昧雙拼
竹筍炒肉絲
茄汁柳肉
鹽水裡脊
珍珠米圓
川味小炒
蒜苗臘肉
蒜苗回鍋肉
蜜汁火方
香炒蒜苗臘肉
榨菜蒸肉
紅糟肉片
鹵東坡肉
鹵蹄膀
粉蒸肉
珍珠圓子
魚香肉絲
豬皮凍
糖醋裡脊
香菜剁椒肉絲
川味醬肉
四川燻肉
梅乾菜燒肉
臘昧合蒸
豆豉炒油渣
蒜泥白肉
萵筍臘肉
乾豆角炒臘肉
極品臘肉
旱蒸臘肉
南瓜盅肉排
臘昧四寶
欖菜豆角肉末
板栗紅燒肉
虎皮小白肉
豆香肉皮
香辣炸藕盒
醃肉豆腐乾
芥菜乾蒸肉
肉片豆腐卷
涼拌五花肉
青椒釀肉
鹵豬肚
蓮子豬肚
韭黃肚絲
青紅椒豬肚絲
芥末肚絲
千層豬耳
黃瓜耳片
晾衣耳片
順風耳片
湘軒悄悄話
農家豬耳
口耳肉
芝麻拌豬耳
紅油千層耳
越南蒜香骨
冰梅醬蒸排骨
乳香排骨
家鄉醬排骨
芳香排骨
荷葉蒸排骨
黃金蒜香骨
南瓜蒸排骨
周莊酥排
豆角燉排骨
京都排骨
洋蔥豬排
糖醋排骨
粉蒸排骨
香燉排骨
鹹口條
醉肚尖
胡蘿蔔炒豬肝
風味鹽水豬肝
雙筍炒豬肚
辣椒炒豬雜
塔香肚絲
菊香肝片
鐵板豬肝
湘西風吹肝
椒麻豬肝
風眼肝
菠菜炒豬肝
美極豬手
眉州東坡肘子
紅燒蹄
蒜蓉鹵肘子
酸辣蹄筋
木瓜豬蹄湯
招牌香辣蹄花
香辣美容蹄
鹵豬蹄
霸王豬蹄
豬蹄扒茄子
豌豆香肘子
碧綠燉成蹄
水晶餚蹄
川東鄉村肘
金瓜鼓汁排骨
冰糖蹄膀煲
鄉村扒肘子
金玉良緣
油炸豬頸肉丸
黃燜丸子
珍珠丸子
花開富貴
吉利丸子
筍乾丸子
四喜丸子
醉腰花
麻醬腰花
香爆腰花
蒜苗炒臘腸
軟炸銀花
麻辣腰花
爽口腰花
天麻燉豬腦
山藥豬胰湯
哈爾濱紅腸
泰汁九卷大腸
脆皮大腸
紅燒圈子
燉燒豬尾
尖椒燒豬尾
小瓜炒豬心
粟米炒豬心
牛肉
滷汁牛肉
川昧牛肉絲
椒絲拌牛柳
乾煸牛肉絲
紙包牛肉
金絲牛肉
泡椒燒牛肉
茴香烤牛肉
仔姜牛肉
芝麻牛肉干
苦瓜拌牛肉
金針菇牛肉卷
牙籤牛肉
土豆燒肥牛
蜜瓜炒牛肉
麥香牛肉
生拌牛肉
紅燜牛肉
酥炸牛肉丸
泡椒牛肉花
陳皮牛肉
大蔥牛肉絲
炸滷牛肉
松子牛肉
蚝油牛肉
麻辣牛肉
農家牛肉片
黃松牛肉干
黃花菜炒牛
南瓜牛柳
金針菇肥牛
青椒炒肉絲
清燉牛肉
花生煲牛肉
八角燒牛肉
青豆燒牛肉
滷水牛肉
指天椒炒牛肉
五香牛肉
金山牛肉
醬牛肉
椒圈牛肉絲
米糕炒牛肉
蒜片肥牛
酸湯肥牛
洋蔥炒牛裡脊
黑椒牛柳
洋蔥炒牛肉
越南黑椒牛柳
椒香牛排
沙爹牛肉串
粉蒸牛肉
香筍牛肉絲
泰式香辣牛腩
咖喱牛腩煲
高湯燉牛腩
滷牛腩
百葉炒白勺
青椒炒毛肚
白灼牛百葉
涼瓜炒牛肚
麵筋炒牛肚
北京爆肚
豆豉牛肚
姜蔥炒毛肚
麻辣毛肚煲
花椰菜炒肚
芡蓮牛肚煲
生拌牛百葉
豆角拌肚絲
金牌牛筋
泡椒燒牛筋
紅油牛筋
咖喱牛筋煲
拌牛舌
紅扒牛掌
牛舌炒尖椒
滷水拼盤
扒牛眼肉
尖椒炒牛腸
乾椒牛骨髓
雪山牛尾
酸辣牛雜
香菇燒蹄筋
五香牛腱
滷牛腱
煎牛小排
醬燒牛小排
黑胡椒牛排
羊肉
白切羊肉
蝦醬羊肉
醬羊肉
手抓肉
辣炒羊肉
雙椒爆羊肉
水晶羊頭肉
手抓羊肉
蔥絲羊肉
豉椒炒羊肉末
羊片扒萵筍
雙椒炒羊肉
迷你羊肉粒
油潑羊肉
五穀羊羔肉
洋蔥爆羊肉
沙茶羊肉煲
慈菇羊頭肉
糖醋羊肉丸子
蘿蔔燒羊肉
蒜苗炒羊肉
芹菜羊肉
清蒸羊肉
牙籤羊肉
板栗燜羊肉
羊肉燴菜
橘香羊肉
手抓羊羔肉
小炒羊肉
雁北小羊肉
脆皮羊肉卷
炒烤羊肉
宮廷羊方
雙椒豉香肉
紅扣東山羊
燴羊肉
羊肉燉蘿蔔
粉蒸羊肉
羊肉夾饃
羊肉蘿蔔煲
蘿蔔羊肉湯
鍋仔燜羊肉
瀟湘山羊煲
紅白蘿蔔羊骨湯
山藥羊排煲
川香羊排
風味烤羊棒
花捲燒羊排
新派羊排
一品鮮羊排
辣子羊排
花生仁羊排
手抓羊排
蜜汁革排
碳燒羊鞍
孜香法式羊扒
孜然寸骨
烤羊排
可汗大排
松江羊腿
烤羊腿
口蘑羊腿
風味羊腿
糊辣羊蹄
尖椒爆羊雜
雙椒炒羊雜
乾拌羊雜
爆炒羊肚絲
芥子汁燒羊腿
魚香羊肝
風味羊背
桂蜜烤羊肋
羊頭搗蒜
風味羊棒骨
秘制珍香雞
口水雞
洋蔥麻香雞
滷水蔥香雞
白切大靚雞
飄香手撕雞
鮮果炒雞丁
鳳梨雞丁
冬筍雞丁
酥椒雞塊
紅燜雞蓉球
熗香雞
香葉包雞
蚝油豆腐雞球
鹽焗脆皮雞
栗子仔雞
大漠風沙雞
茶樟雞
竹筒椒香雞
港式油雞
蔥油冷雞
玉米炒雞米
銀杏炒雞丁
黃瓜雞冠
腐乳雞
紅燜家雞
宮爆雞丁
板栗煨雞
芋兒雞
醉雞
芹蜇炒雞絲
小黃瓜炒雞
芥藍雞柳
鮑汁雞
客家鹹雞
梅菜滷雞
糖醋雞丁
雞絲炒百合
蓮子蒸雞
醬爆雞丁
川椒炸仔雞
紅麻童子雞
古藺口水雞
醬油嫩雞
紅頂脆椒雞
白切雞
麻醬拌雞絲
口福手撕雞
三香海南雞
鵝肝片皮雞
美昧清遠雞
花雕醉雞鍋
扁尖蒸東山草雞
紅椒嫩雞
魚香八塊雞
辣子雞
越南吊燒雞
咖喱雞
金菇雞絲
稻香風味雞
缽缽雞
印度咖喱雞
南瓜蒸滑雞
什錦雞肉卷
雞醬鮮肉卷
鳳梨雞片
雞肉卷
芝麻雞片
霸王包公雞
荷香滑雞飯
豉椒雞
馳名芝麻雞
香蕉滑雞
家鄉拌土雞
麵包咖喱雞
惹昧口水雞
豉油雞
煙筍燒土雞
重慶燒雞公
枸杞汽鍋雞
米椒酸湯雞
黃燜土雞缽
風情口水雞
川味生燒雞
青椒炒仔雞
蔥香果仁飛龍
魚香蘑菇雞
泰式椰漿雞
泡椒三黃雞
生扣葵花雞
怪昧雞
泰式香葉雞
冰梅紅糟雞
八寶風沙雞
雞蓉金絲筍
大補雞塊煲
麻油雞
本雞煲

食全食美：葷食家常菜

基本介紹

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條