《招牌家常菜》是2011年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張明亮。
基本介紹
- 書名：招牌家常菜
- 作者：張明亮
- ISBN：9787538452570
- 頁數：191頁
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2011年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
由張明亮主編的這本《招牌家常菜(詳步圖解版)》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風向標”，其選用的原料取材方便，製作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養健康的家常菜餚。《招牌家常菜(詳步圖解版)》用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕鬆達到健康和營養的目的。
《招牌家常菜(詳步圖解版)》以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導視，按圖操作，快速掌握菜餚製作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。
全書共分9個部分，內容包括：招牌菜小常識、烹飪理論、食材選購、冷菜、蔬菜食用菌、畜肉類、禽蛋豆製品、水產品、鮑肚翅參、湯羹燉品、主食類。
目錄
招牌家常菜
招牌菜小常識
招牌菜之冷菜
冷菜常用味型
冷菜之裝盤
招牌菜之鮑肚翅參
鮑肚翅參之選購
養殖水產與天然水產
招牌菜之湯羹燉品
四季湯羹有講究
招牌菜之水產品
水產品之選購
招牌菜之畜肉
畜肉切制小訣竅
招牌菜之禽蛋豆製品
禽肉PK禽湯
豆製品營養價值高
招牌菜之蔬菜菌藻
烹製營養蔬菜有3招
招牌菜之主食
主食成形手法
主食熟制技法
冷菜
大蒜菠菜拌蛤仁
薑汁海蜇卷
麻香牛肉干
山椒拌刺嫩芽
陳醋蜇頭
陳醋螺頭拌菠菜
薑汁豇豆
香糟筍尖
蒜泥白肉
四喜辣白菜
怪味雞塊
手撕牛板筋
蔥酥鯽魚
麻辣拌肘花
煙燻脆耳
生熏大黃魚
貴妃醬牛肚
椒油拌腰片
芥末牛肚絲
拌菜生魚
橙汁白菜
香蔥拌螺頭
熗拌牛百葉
口水童子雞
酒糟鴨信
蘭花豆腐乾
蘿蔔絲拌海蜇絲
糖醋海蜇
醃泡鳳爪
五彩芥菜絲
老滷鴨脯
蔬菜食用菌
什錦釀南瓜
口蘑菜心
蚝油生菜
糟煎茭白
抓炒冬瓜
肉末燜菠菜
海鮮炒韭黃
油燜茭白
鮮奶炸柿排
木樨蒜薹
百花蒸釀蘆筍
脆皮蕨菜卷
酒心葫蘆
如意白菜卷
蝦醬炒四季豆
蒜蓉西藍花
凍菌燒白菜心
麻辣萵筍
青筍炒臘肉
鹹魚雞粒燒茄子
紅燒三冬
薺菜炒冬筍
上湯白菜
草菇爆雞絲
香酥鮮菇
金鉤燒白菜
燒釀茄子
雙耳爆敲蝦
青椒炒蛋
雪菜炒絲瓜
辣昧茄絲
蟹肉草菇
富肉類
糖醋裡脊
辣子羊裡脊
桂花羊肉
牙籤羊肉
鈴鐺丸子
罐燜肉
蒜香排骨
火爆燎肉
芫爆裡脊絲
發財豬手
豆豉牛肉
菊花肉
籠仔粉砣
梅子蒸排骨
熘三樣
火爆腰花
蘿蔔肉
黃燜野兔
九轉大腸
紅燒大排
香菇燒狗肉
韭黃熘兔絲
馬蓮肉
乾煎牛排
紅燜羊肉
大棗燜肘子
原蒸牛鞭
小炒兔丁
西紅柿燉牛腩
山藥燜牛肉
生煎裡脊
螺絲肉
禽蛋豆製品
香脆炸雞
鴿粒雙脆
海蜇雞柳
清蒸柴把鴨
鮮蝦腐皮卷
油爆雞丁
檸檬雞球
冬菇蒸滑雞
南腿蒸乳鴿
酥香鴨塊
神仙鴨子
檸汁煎鴨脯
香芋燒竹雞
鴨粒燴冬蓉
青椒炒鴨腸
醬爆鵝腸
大蒜菠菜拌蛤仁
薑汁海蜇卷
麻香牛肉干
山椒拌刺嫩芽
陳醋蜇頭
陳醋螺頭拌菠菜
薑汁豇豆
紅油豬耳
香糟筍尖
蒜泥白肉
四喜辣白菜
怪味雞塊
手撕牛板筋
蔥酥鯽魚
麻辣拌肘花
煙燻脆耳
生熏大黃魚
貴妃醬牛肚
椒油拌腰片
芥末牛肚絲
拌菜生魚
橙汁白菜
香蔥拌螺頭
熗拌牛百葉
口水童子雞
酒糟鴨信
蘭花豆腐乾
蘿蔔絲拌海蜇絲
糖醋海蜇
醃泡鳳爪
五彩芥菜絲
老滷鴨脯
蔬菜食用菌
什錦釀南瓜
口蘑菜心
蚝油生菜
糟煎茭白
抓炒冬瓜
肉末燜菠菜
海鮮炒韭黃
油燜茭白
鮮奶炸柿排
木樨蒜薹
百花蒸釀蘆筍
脆皮蕨菜卷
酒心葫蘆
如意白菜卷
蝦醬炒四季豆
蒜蓉西藍花
凍菌燒白菜心
麻辣萵筍
青筍炒臘肉
鹹魚雞粒燒茄子
紅燒三冬
薺菜炒冬筍
上湯白菜
草菇爆雞絲
香酥鮮菇
金鉤燒白菜
燒釀茄子
雙耳爆敲蝦
青椒炒蛋
雪菜炒絲瓜
辣昧茄絲
蟹肉草菇
富肉類
糖醋裡脊
辣子羊裡脊
桂花羊肉
牙籤羊肉
鈴鐺丸子
罐燜肉
蒜香排骨
火爆燎肉
芫爆裡脊絲
發財豬手
豆豉牛肉
菊花肉
籠仔粉砣
梅子蒸排骨
熘三樣
火爆腰花
蘿蔔肉
黃燜野兔
九轉大腸
紅燒大排
香菇燒狗肉
韭黃熘兔絲
馬蓮肉
乾煎牛排
紅燜羊肉
大棗燜肘子
原蒸牛鞭
小炒兔丁
西紅柿燉牛腩
山藥燜牛肉
生煎裡脊
螺絲肉
禽蛋豆製品
香脆炸雞
鴿粒雙脆
海蜇雞柳
清蒸柴把鴨
鮮蝦腐皮卷
油爆雞丁
檸檬雞球
冬菇蒸滑雞
南腿蒸乳鴿
酥香鴨塊
神仙鴨子
檸汁煎鴨脯
香芋燒竹雞
鴨粒燴冬蓉
青椒炒鴨腸
醬爆鵝腸
……
水產品
鮑肚翅參
湯羹燉品
主食類
