小小餐桌家常菜

《小小餐桌家常菜》是2010年出版的圖書，作者是夏金龍，張恩來。該書共推薦菜例350餘款，圖文並茂、講解詳實。尤其是針對部分經典菜例，加以分步圖解提示，讓讀者易學易懂，一看就會。讀者可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。

基本介紹

• 書名：小小餐桌家常菜
• 作者：夏金龍，張恩來
• ISBN：9787538450118
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 出版時間：2010-11-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

本書從人們生活中常見的食材原料入手，分門別類地將採購指南、營養指南與烹飪指南融會貫通，並以85種家庭常用食材為基礎，以細化原料為分類方式，在講解原料的選購、儲存、套用等知識的同時，按照不同原料的特性，分別推薦3～7款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養保健、科學膳食的理念融入其中。

目錄

蔬菜·食用菌的套用

蔬菜按營養分為四個等級

蔬菜的選購

食用菌的選購

蔬菜的貯存

食用菌的使用和存放

有機蔬菜、綠色蔬菜和無公

害蔬菜的區別

豬牛羊肉的做法

新鮮畜肉的選購

畜肉質量巧鑑別

畜肉切制小訣竅

去除家畜內臟異昧方法

畜肉類製品鑑別要點

去涼肉異昧的技巧

切熟肉的竅門

魚蝦蟹貝怎樣吃

如何選購水產品

鮮魚巧選購

蝦蟹貝類的選購及初加工

海昧乾品的選購

干貝的蒸發方法

禽蛋·豆製品怎樣吃

固養家禽與散養家禽的區別

禽類的宰殺及褪毛

禽類的主要部位及烹調特點

蛋羹蒸製小竅門

豆製品的放心選購

豆腐巧貯存

豆製品初加工的小竅門

Part 1 蔬菜·食用菌

白菜

扒栗子白菜

扒肥腸白菜

醋熘白菜

農家手撕菜

炒蘑菇白菜片

Part 2 畜肉

Part 3 禽蛋、豆製品

Part 4 水產