《健康餐桌13:新編拿手家常菜328例》主要內容：如果您經常為每天做什麼菜而煩惱，為不知如何搭配營養而困惑，不妨看看這套由美食營養專家精心指導及推薦的《健康餐桌》系列叢書。《健康餐桌》系列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜餚；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經濟營養的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養結合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實用的基本飲食保健常識，面向大眾的同時，也是照到了孕產婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。 書中精挑鈿選數百例家常菜餚，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文並茂，簡單易學，經典實用。
基本介紹
- 書名：健康餐桌13:新編拿手家常菜328例
- 出版社：重慶出版集團，重慶出版社
- 頁數：95頁
- 開本：16
- 定價：13.80
- 作者：《健康餐桌》編委會
- 出版日期：2009年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787229003289
- 品牌：重慶出版集團
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《健康餐桌13:新編拿手家常菜328例》是中國烹飪協會美食營養專業委員會推薦。
追求好而實惠的吃法，集美味、健康、簡便為一體的美食菜譜。
追求好而實惠的吃法，集美味、健康、簡便為一體的美食菜譜。
圖書目錄
Part 01 從小愛吃的家常菜
媽媽拿手的饞嘴肉食
東坡肉/家常扒五花肉/紅油豬蹄筋
滑熘裡脊絲/豬肉燉粉條/板栗燉排骨/梅菜扣肉
爆炒腰花/熘肥腸/番茄燉牛腩
土豆燒牛肉/川香牛舌/牙籤羊肉
椒鹽小羊排
孜然羊肝/聖女果炒雞片
小煎雞米/五香醬鴨/鹽水鴨肝/滷鵝翅
剁椒魚頭/西湖醋魚/紅燒鯉魚塊/清蒸鱸魚
全家最愛的清新蔬菜
拍黃瓜/涼拌通菜/涼拌蘿蔔絲
涼拌豆腐/糖拌番茄
香菇奶白菜/蚝油生菜/手撕圓白菜
醋熘白菜/熗炒苘蒿/清炒豆苗
西芹山藥木瓜/炒西藍花/清炒佛手瓜/香椿炒雞蛋
炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄條/炒藕片
清炒土豆絲
油燜四季豆/清炒扁豆/炒黃豆芽
外婆常做的五穀雜糧
陽春麵/過橋面/雞絲涼麵
茄汁牛肉麵/五色麵疙瘩/艾窩窩
白雲豆腐燒賣/紅苕粑/葷素水煎包/韭菜合子
元寶餛飩/番茄蛋炒飯/紫米八寶飯
牛肉炒飯/紅薯小米粥/高梁米粥
一學就會的滋補湯羹
什錦小白菜湯/白菜冬粉湯/酸辣湯
家常豆花湯/豆腐菠菜湯/番茄雞蛋湯
口蘑鍋巴湯/肉片冬瓜湯/苦瓜肉片湯/酸菜白肉冬粉湯
番茄排骨酥湯/海帶絲排骨湯/娃娃菜豬肚湯/金針紅棗雞絲湯
肉片雞蛋蔬菜湯/香菇雞翅湯
羊雜碎湯/魚頭豆腐湯/牡蠣豆腐湯/海米冬瓜海帶湯
三鮮湯/時蔬海鮮湯/蝦皮白菜湯
紫菜蝦皮蛋花湯/銀耳蓮子雪梨湯/芋圓甜湯
家常15種食材存放技巧
Part 02 家常拿手招牌菜
招牌菜
酸菜魚/魚頭泡餅/板栗燒鰻魚
羊肉燜豆腐/青豆燒兔肉/紙包蔥香雞翅/辣醬手撕雞
五香醬肉/千層脆耳/腐乳蒸豬蹄/黃花萊炒牛肉絲
燜燒雞心/炒鵝腿片/豉油皇乳鴿/蒜蓉冬粉蒸扇貝
拿手蔬菜
熗芥菜
涼拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米燒油菜
豆豉鯪魚油麥菜/栗子燒白菜/爽口白菜
珊瑚菜花/辣炒茭白
經典主食
玉米面發糕/揚州炒飯/蒸火腿冬瓜飯
玉米飯糰/八寶蓮子粥/山藥桂圓粥
岐山臊子麵/素菜餛飩
家常炸醬麵/翡翠燒賣/韭菜煎餅/開封灌湯包
美味湯羹
肉片豆腐湯/番茄肉丸湯/山藥排骨湯/鮮奶燉雞湯
西湖牛肉羹/酸辣魷魚湯/海米白菜湯/南瓜土豆濃湯
Part 03 廚藝升級私家菜
可口葷菜
紅燒大排/飄香肉串/五香牛腱肉
麻辣牛板筋/油爆羊肚/貴妃雞翅/乾燒鯽魚
爽口蔬菜
豆豉紅椒炒通菜梗/冬粉蒸大白菜/番茄荸薺
蘿蔔絲炒蕨根粉/乾炸藕合/水煮鮮筍
辣味玉米筍/腐乳汁茭白/洋蔥炒豆乾
泡椒四季豆/山藥燴香菇/芥藍雞腿菇
百變主食
肉絲湯麵
四喜餃子/雞蓉蝦仁餛飩
佛手棗泥包/紫菜肉絲卷/芝麻燒餅
賴湯圓/蝦皮杭椒炒飯/腰果麻團
營養湯羹
蓮藕玉米排骨湯/香菇翅尖湯/核桃老鴿湯/魚丸蓴菜湯
宋嫂魚羹/干貝海帶排骨湯
最常用的刀工技法
Part 01 從小愛吃的家常菜
媽媽拿手的饞嘴肉食
京醬肉絲/排骨燉乾豆角/白切肘子
熘肝尖/蔥扒小蹄/紅燒肚塊/芥藍炒牛肉
乾煸牛肉絲/青椒牛柳/蔥爆羊肉/清蒸小雞
棒棒雞絲/小雞燉蘑菇/脆香鴨舌/蔥爆鴨片/三色蒸蛋
乾炸黃花魚/皮蛋豆腐/清蒸武昌魚/糖醋辣味蝦/鹹蛋黃炯南瓜
全家最愛的清新蔬菜
土豆蘑菇沙拉/涼拌木耳/涼拌金針菇/紅油筍絲/芹菜拌桃仁
酸辣白菜心/芝麻小白菜/熗炒圓白菜/炒黃花菜/清爽西藍花
蒜末莧菜/芥菜燒冬筍/酸辣藕丁/豆芽炒
韭菜/炒木樨黃瓜
豆豉苦瓜/酸辣
土豆絲/茼蒿燒豆腐/炒素三絲/五彩素拉皮
外婆常做的五穀雜糧
肉絲炒麵/餛飩麵/擔擔麵/蔬菜攤餅/豆沙春卷
棗糕/鍋貼/清香荷葉飯/玉米面蔬菜粥
一學就會的滋補湯羹
菠菜金鉤白玉湯/絲瓜竹筍湯/番茄豆腐湯/肉末瓜片湯/排骨冬瓜湯
綠豆老鴨湯/海帶絲湯/銀耳清湯/平菇肉末冬粉湯
Part 02 家常拿手招牌菜
招牌肉菜
粉蒸肉/蟹黃獅子頭/香鹵豬舌
白菜炒五花肉/仙人掌燜豬蹄/麻辣百葉/水煮牛肉
拿手蔬菜
涼拌側耳根葉/醃西藍花/核桃仁炒韭菜/素燒茄子
番茄炒菜花/香菇炒豆腐皮/清湯娃娃菜/油燜春筍/口蘑椒油小白菜
經典主食
朝鮮冷麵/過橋米線/咖喱牛肉粉/竹筒蒸飯/糯香糍粑
炒年糕/豬瘦肉大蔥蒸餃/皮蛋瘦肉粥/黃燜雞粥
美味湯羹
腐竹韭黃皮蛋湯/雪菜筍絲湯/雞絲紫菜湯/火腿冬瓜湯/鳳梨雞湯
酸菜牡蠣湯/豆腐鱈魚羹/冬瓜薏米鯽魚湯/海鮮丸子湯
Part 03 廚藝升級私家菜
可口葷菜
香糟肘子/茶香豬心/涼拌牛百葉
蔥燒羊蹄筋/芙蓉雞片/番茄魚/油爆魷魚卷
爽口蔬菜
芥末菠菜/芙蓉絲瓜/蠶豆百合/毛豆蒸香乾
爆炒四素/蚝油鮮菇/金菇雞毛菜/猴頭菇燉豆腐/尖椒炒牛肝茵
百變主食
打滷面/魚湯小刀面/羊肉泡饃/蘿蔔絲餅
糖不甩/芸豆豬瘦肉水餃/人參雪蛤粥/炒八寶飯
營養湯羹
花生仁紅棗排骨湯/素羅宋湯/菊花肉片湯/黃豆蹄筋湯/蓮子豬肚湯
鴨架豆腐湯/香菇筍雞湯/章魚骨髓湯/木瓜魚湯/蓮藕金筍牛腱湯
黃瓜金針菇湯/草菇雞毛菜湯/銀耳山藥甜湯/百合山藥枸杞甜湯
附錄
自製家常開胃小鹹菜的秘訣
媽媽拿手的饞嘴肉食
東坡肉/家常扒五花肉/紅油豬蹄筋
滑熘裡脊絲/豬肉燉粉條/板栗燉排骨/梅菜扣肉
爆炒腰花/熘肥腸/番茄燉牛腩
土豆燒牛肉/川香牛舌/牙籤羊肉
椒鹽小羊排
孜然羊肝/聖女果炒雞片
小煎雞米/五香醬鴨/鹽水鴨肝/滷鵝翅
剁椒魚頭/西湖醋魚/紅燒鯉魚塊/清蒸鱸魚
全家最愛的清新蔬菜
拍黃瓜/涼拌通菜/涼拌蘿蔔絲
涼拌豆腐/糖拌番茄
香菇奶白菜/蚝油生菜/手撕圓白菜
醋熘白菜/熗炒苘蒿/清炒豆苗
西芹山藥木瓜/炒西藍花/清炒佛手瓜/香椿炒雞蛋
炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄條/炒藕片
清炒土豆絲
油燜四季豆/清炒扁豆/炒黃豆芽
外婆常做的五穀雜糧
陽春麵/過橋面/雞絲涼麵
茄汁牛肉麵/五色麵疙瘩/艾窩窩
白雲豆腐燒賣/紅苕粑/葷素水煎包/韭菜合子
元寶餛飩/番茄蛋炒飯/紫米八寶飯
牛肉炒飯/紅薯小米粥/高梁米粥
一學就會的滋補湯羹
什錦小白菜湯/白菜冬粉湯/酸辣湯
家常豆花湯/豆腐菠菜湯/番茄雞蛋湯
口蘑鍋巴湯/肉片冬瓜湯/苦瓜肉片湯/酸菜白肉冬粉湯
番茄排骨酥湯/海帶絲排骨湯/娃娃菜豬肚湯/金針紅棗雞絲湯
肉片雞蛋蔬菜湯/香菇雞翅湯
羊雜碎湯/魚頭豆腐湯/牡蠣豆腐湯/海米冬瓜海帶湯
三鮮湯/時蔬海鮮湯/蝦皮白菜湯
紫菜蝦皮蛋花湯/銀耳蓮子雪梨湯/芋圓甜湯
家常15種食材存放技巧
Part 02 家常拿手招牌菜
招牌菜
酸菜魚/魚頭泡餅/板栗燒鰻魚
羊肉燜豆腐/青豆燒兔肉/紙包蔥香雞翅/辣醬手撕雞
五香醬肉/千層脆耳/腐乳蒸豬蹄/黃花萊炒牛肉絲
燜燒雞心/炒鵝腿片/豉油皇乳鴿/蒜蓉冬粉蒸扇貝
拿手蔬菜
熗芥菜
涼拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米燒油菜
豆豉鯪魚油麥菜/栗子燒白菜/爽口白菜
珊瑚菜花/辣炒茭白
經典主食
玉米面發糕/揚州炒飯/蒸火腿冬瓜飯
玉米飯糰/八寶蓮子粥/山藥桂圓粥
岐山臊子麵/素菜餛飩
家常炸醬麵/翡翠燒賣/韭菜煎餅/開封灌湯包
美味湯羹
肉片豆腐湯/番茄肉丸湯/山藥排骨湯/鮮奶燉雞湯
西湖牛肉羹/酸辣魷魚湯/海米白菜湯/南瓜土豆濃湯
Part 03 廚藝升級私家菜
可口葷菜
紅燒大排/飄香肉串/五香牛腱肉
麻辣牛板筋/油爆羊肚/貴妃雞翅/乾燒鯽魚
爽口蔬菜
豆豉紅椒炒通菜梗/冬粉蒸大白菜/番茄荸薺
蘿蔔絲炒蕨根粉/乾炸藕合/水煮鮮筍
辣味玉米筍/腐乳汁茭白/洋蔥炒豆乾
泡椒四季豆/山藥燴香菇/芥藍雞腿菇
百變主食
肉絲湯麵
四喜餃子/雞蓉蝦仁餛飩
佛手棗泥包/紫菜肉絲卷/芝麻燒餅
賴湯圓/蝦皮杭椒炒飯/腰果麻團
營養湯羹
蓮藕玉米排骨湯/香菇翅尖湯/核桃老鴿湯/魚丸蓴菜湯
宋嫂魚羹/干貝海帶排骨湯
最常用的刀工技法
Part 01 從小愛吃的家常菜
媽媽拿手的饞嘴肉食
京醬肉絲/排骨燉乾豆角/白切肘子
熘肝尖/蔥扒小蹄/紅燒肚塊/芥藍炒牛肉
乾煸牛肉絲/青椒牛柳/蔥爆羊肉/清蒸小雞
棒棒雞絲/小雞燉蘑菇/脆香鴨舌/蔥爆鴨片/三色蒸蛋
乾炸黃花魚/皮蛋豆腐/清蒸武昌魚/糖醋辣味蝦/鹹蛋黃炯南瓜
全家最愛的清新蔬菜
土豆蘑菇沙拉/涼拌木耳/涼拌金針菇/紅油筍絲/芹菜拌桃仁
酸辣白菜心/芝麻小白菜/熗炒圓白菜/炒黃花菜/清爽西藍花
蒜末莧菜/芥菜燒冬筍/酸辣藕丁/豆芽炒
韭菜/炒木樨黃瓜
豆豉苦瓜/酸辣
土豆絲/茼蒿燒豆腐/炒素三絲/五彩素拉皮
外婆常做的五穀雜糧
肉絲炒麵/餛飩麵/擔擔麵/蔬菜攤餅/豆沙春卷
棗糕/鍋貼/清香荷葉飯/玉米面蔬菜粥
一學就會的滋補湯羹
菠菜金鉤白玉湯/絲瓜竹筍湯/番茄豆腐湯/肉末瓜片湯/排骨冬瓜湯
綠豆老鴨湯/海帶絲湯/銀耳清湯/平菇肉末冬粉湯
Part 02 家常拿手招牌菜
招牌肉菜
粉蒸肉/蟹黃獅子頭/香鹵豬舌
白菜炒五花肉/仙人掌燜豬蹄/麻辣百葉/水煮牛肉
拿手蔬菜
涼拌側耳根葉/醃西藍花/核桃仁炒韭菜/素燒茄子
番茄炒菜花/香菇炒豆腐皮/清湯娃娃菜/油燜春筍/口蘑椒油小白菜
經典主食
朝鮮冷麵/過橋米線/咖喱牛肉粉/竹筒蒸飯/糯香糍粑
炒年糕/豬瘦肉大蔥蒸餃/皮蛋瘦肉粥/黃燜雞粥
美味湯羹
腐竹韭黃皮蛋湯/雪菜筍絲湯/雞絲紫菜湯/火腿冬瓜湯/鳳梨雞湯
酸菜牡蠣湯/豆腐鱈魚羹/冬瓜薏米鯽魚湯/海鮮丸子湯
Part 03 廚藝升級私家菜
可口葷菜
香糟肘子/茶香豬心/涼拌牛百葉
蔥燒羊蹄筋/芙蓉雞片/番茄魚/油爆魷魚卷
爽口蔬菜
芥末菠菜/芙蓉絲瓜/蠶豆百合/毛豆蒸香乾
爆炒四素/蚝油鮮菇/金菇雞毛菜/猴頭菇燉豆腐/尖椒炒牛肝茵
百變主食
打滷面/魚湯小刀面/羊肉泡饃/蘿蔔絲餅
糖不甩/芸豆豬瘦肉水餃/人參雪蛤粥/炒八寶飯
營養湯羹
花生仁紅棗排骨湯/素羅宋湯/菊花肉片湯/黃豆蹄筋湯/蓮子豬肚湯
鴨架豆腐湯/香菇筍雞湯/章魚骨髓湯/木瓜魚湯/蓮藕金筍牛腱湯
黃瓜金針菇湯/草菇雞毛菜湯/銀耳山藥甜湯/百合山藥枸杞甜湯
附錄
自製家常開胃小鹹菜的秘訣
文摘
插圖：
序言
隨著社會的進步和特質生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉變。想要吃得可口，又要兼顧營養，則需要對烹飪技術有所掌握。面對中國歷史悠久、博大精深的飲食文化，以及全國各大菜系浩如煙海的食譜，我們究竟從何處學起呢？
如果您經常為每天做什麼菜而煩惱，為不知如何搭配營養而困惑，不妨看看這套由美食營養專家精心指導及推薦的《健康餐桌》系列叢書。
《健康餐桌》系列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜餚；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經濟營養的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養結合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實用的基本飲食保健常識，面向大眾的同時，也是照到了孕產婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。
書中精挑鈿選數百例家常菜餚，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文並茂，簡單易學，經典實用。
如果您經常為每天做什麼菜而煩惱，為不知如何搭配營養而困惑，不妨看看這套由美食營養專家精心指導及推薦的《健康餐桌》系列叢書。
《健康餐桌》系列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜餚；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經濟營養的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養結合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實用的基本飲食保健常識，面向大眾的同時，也是照到了孕產婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。
書中精挑鈿選數百例家常菜餚，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文並茂，簡單易學，經典實用。
