蛋羹

蛋羹，別名水蛋 、芙蓉蛋。

做法：鮮蛋去殼打成糊狀，加入適當的水和佐料，蒸成的食物。

基本介紹

• 中文名：蛋羹
• 主要食材：雞蛋
• 口味：香

名詞釋義

英語：Egg Custard

拼音：dàn gēng

別名：水蛋 、芙蓉蛋

做法：鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當的水和佐料,蒸成的食物。

食品做法

鮮蝦蛋羹

詳細做法:1、三個雞蛋加六個蛋殼（一半的蛋殼）的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

蛤蜊蛋羹

2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗裡，這一步是為了讓蛋羹更細膩3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去（這種蒸汽最適合做蛋羹了）

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次~

芋頭蛋羹

雞蛋兩個，煮熟的芋頭一個。倒一碗開水，加入鹽和味素等調料，待涼至不燙手就可以了。將蛋打碎，芋頭切成小塊。將蛋液和芋仔放在一起，然後倒入事先涼好的溫開水。燒一鍋水，等水開後將蛋放到籠上蒸大約10分鐘左右。這個自己掌握，但蒸的時間不宜過長。

三色蛋羹

皮蛋鹹鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊。倒在一個碗裡，然後把雞蛋打在碗裡，攪拌之後倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐里大火6分鐘。稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了。

牛奶蛋羹

牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋里，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。

西紅柿肝末蛋羹：西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋里蒸8分鐘左右。

枸杞蛋羹

雞蛋打在碗裡，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鐘(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。

肉末蛋羹

雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味素、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味素一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。

碧綠蛋羹

雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右；蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒醃過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。

米酒蛋羹

雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水，將雞蛋打入攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出；坐鍋點火，放入清水，加入白糖、米酒、鹽、雞精，沸騰後沖入蒸好的盆中即成

薑汁黃酒蛋羹

雞蛋1個、核桃仁若干搗碎、薑汁一勺（將鮮姜打碎，擠汁，放入碗中沉澱一晚，用上面的清汁，下層白色石膏狀粉澄去不要）、紅棗4顆、枸杞若干、紅糖適量。將以上材料混合，加水打勻上蒸鍋蒸熟。

海膽蛋羹

原料：材料：雞蛋5個、海膽黃一罐、水、鹽、生抽

製作： 1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

用什麼碗蒸蛋羹熟得更快用什麼碗蒸蛋羹熟得更快

何碗更快

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。

需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。