肉末蛋羹

豬肉切成細末與料酒、精鹽、味素一起放入肉蛋內，重複攪打幾次； 待蒸鍋內水燒開後，將肉蛋碗入蒸鍋內用大火蒸熟即成。

基本介紹

• 中文名：肉末蛋羹
• 主要食材：雞蛋，豬肉
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煮
• 製作難度：一般

菜品特色

工藝：煮 口味：鹹鮮味

肉末蛋羹

主料：雞蛋(150克） 豬肉(瘦）(150克）

調料：姜(3克） 鹽(3克） 味素(1克） 料酒(5克）

做法

1. 將豬瘦肉剁細成末；

2. 雞蛋打在肉末碗內加入適量清水攪勻；

3. 姜切成細末與料酒、精鹽、味素一起放入肉蛋內，重複攪打幾次；

4. 待蒸鍋內水燒開後，將肉蛋碗入蒸鍋內用大火蒸熟即成。

營養價值

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

所含營養素

熱量 (389.46千卡） ·蛋白質 (50.86克） ·脂肪 (22.52克） ·碳水化合物 (7.02克） ·膳食纖維 (0.08克） ·膽固醇 (121.50毫克） ·維生素A (417.84微克） ·胡蘿蔔素 (5.10微克） ·硫胺素 (0.98毫克） ·核黃素 (0.56毫克） ·尼克酸 (8.28毫克） ·維生素C (0.12毫克） ·維生素E (3.27毫克） ·鈣 (96.17毫克） ·磷 (479.29毫克） ·鉀 (697.81毫克） ·鈉 (1558.38毫克） ·碘 (40.80微克） ·鎂 (53.95毫克） ·鐵 (7.59毫克） ·鋅 (6.16毫克） ·硒 (20.82微克） ·銅 (0.40毫克) ·錳 (0.22毫克）