皮蛋豬肉粥

皮蛋豬肉粥是由皮蛋、豬瘦肉餡（切成絲或攪成肉碎）、米為主料，姜絲、蔥、油菜為輔料製作而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：皮蛋豬肉粥
• 英文名：Pork preserved egg porridge
• 主要食材：皮蛋，豬肉，米
• 分類：粥
• 口味：鹹鮮

所需食材

做法一

大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵，

食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味素1小匙，

做法二

主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克

輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜

調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

做法三

瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

做法四

粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。

做法五

大米150克，豬肉100克（或牛裡脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

製作方法

做法一

1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用，

2.大米洗淨拌入少量油，

3.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末，

4.豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片，

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油，

6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘，

7.放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

做法二

不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥面專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。

1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮；

2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用；

3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞；

4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；

5.吃的時候根據各人口味，加香菜、白鬍椒粉調味。

做法三

1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘

2.把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制

3.在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條

4.味素用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟

5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋

6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻

做法四

1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；

4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

做法五

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

做法要訣

1）挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 　2）煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的

3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略 煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那么要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰櫃下格（就是不會凍成凍的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味

4）煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下 粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中

5）先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化

6）粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

食用須知

營養成分

1347.51 千卡 蛋白質

52.28 克 脂肪

33.96 克 碳水化合物

209.44 克 善食纖維

2.14 克 膽固醇

476.2 毫克 維生素A

187.95 微克 胡蘿蔔素

25.2 微克 核黃素

0.45 毫克 尼克酸

8.68 毫克 維生素C

63 毫克 維生素E

8.92 毫克 鈣

78.73 毫克 磷

616.15 毫克 鉀

829.41 毫克 鈉

1868.41 毫克 鎂

121.16 毫克 鐵

8.66 毫克 鋅

7.62 毫克 銅

76 毫克 錳

68.62 毫克 硒

39.57 微克

溫馨提示

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。

營養功效

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

食譜相剋

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。