用皮蛋瘦肉薑絲煮成的粥，相當有人氣
基本介紹
- 中文名：薑絲皮蛋瘦肉粥
- 英文名：Preserved egg lean lean porridge
- 主要食材：米飯，豬裡脊，皮蛋，薑絲
- 分類：粵菜
- 口味：鬆軟嫩滑
原料：,調料：,做法：,備註：,碎嘴嘮叨,
原料：
調料：
做法：
1、裡脊肉切薄片（冷凍一下使其變硬更好切）；
2、改刀成肉絲狀，注意根根分開，不要連刀；
3、肉絲中加入白鬍椒粉，鹽，紹酒，清水，澱粉抓拌均勻；
4、然後加入食用油抓拌均勻；
5、肉絲醃製30分鐘左右備用；
6、皮蛋（松花蛋）切小丁備用；
7、剩油條切小方丁放入烤箱180度上層5-7分鐘烤脆取出晾涼；
8、鍋內做水，水開後下入剩米飯攪散；
9、再次開鍋後下入細薑絲，蓋蓋兒轉小火煮15分鐘左右；
10、開蓋下入皮蛋煮5分鐘左右；
11、分散下入肉絲用勺攪動2分鐘左右至肉絲變色成熟；
12、最後加入白鬍椒粉，鹽調味後關火盛出撒上小蔥和油條碎製作完成。
備註：
1、裡脊肉使用前不必完全軟化，凍的略硬狀態比較好切片。
2、薑絲要切得很細，這樣不影響口感，如果自認刀工較差，那就切末兒吧。
3、皮蛋最好選用硬心的，如果是軟心的皮蛋可以先上鍋蒸製5分鐘使其凝固後再使用。
4、注意原料下放的先後順序，肉絲要最後再放，這是肉嫩的關鍵。
5、白鬍椒粉和鹽的最後調味請根據個人喜好酌情添加。
碎嘴嘮叨
1、熬制白粥時，可以在裡面加入幾滴油，這樣煮出的粥粘稠光亮，口感軟糯。
2、瘦肉可以切絲，切末，切片處理，出來的口感各有不同。
3、醃好的肉絲最後放入，可以達到軟嫩的口感，因為醃製時含有澱粉，所以要鬆散開下入。
4、此粥可以不必另外加鹽，如果感覺口味清淡，裝碗後加少許鹽調味。
