瘦肉皮蛋粥

原料

主料：瘦豬肉、皮蛋、粳米。

輔料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精。

採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。

瘦肉皮蛋粥，是一種在中國廣東很常見的粥，在香港很受歡迎，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料。行內簡稱為“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

煮粥用的瘦肉，可用新鮮的豬瘦肉，也可用醃過的鹹豬瘦肉。在加工方法上，可以切片，可以切絲，也可以攪碎成肉末。

在進食時，在內地會加上香油及蔥花，但在香港，只會加蔥花或薄脆。

1、大米淘洗乾淨後，用2湯勺油、1茶勺鹽和2湯勺水拌勻醃1小時；

2、鍋中放入足量水、薑末和豬肉煮沸，撇去浮沫，放少許料酒去腥，待水再次沸騰後，放入醃好的大米，大火煮開，小火繼續煮半小時；

3、把皮蛋切碎放入粥中繼續煮20分鐘；

4、最後加入鹽，胡椒粉，雞精拌勻，撒上蔥花即可。

不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥面專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，含有較多的優質蛋白，而脂肪和膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。