白酒工業術語(中華人民共和國國家標準)

《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）是2022年6月1日新實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國白酒標準化技術委員會。

《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）準規定了白酒工業的基本術語和定義。適用於白酒行業的生產、科研、教學及其他有關領域。

基本介紹

• 中文名：白酒工業術語
• 外文名：Terminology of baijiu industry
• 標準號：GB/T 15109-2021
• 國際標準分類號：67.160.10
• 狀態：現行
• 性質：推薦性國家標準
• 主管部門：中國輕工業聯合會
• 歸口單位：全國白酒標準化技術委員會
• 發布日期：2021-05-21
• 實施日期：2022-06-01
• 替代標準：《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）《白酒工業術語》（GB/T 15109-1994）
• 類別：基礎

制定過程

制定背景

白酒是中國傳統蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態（半固態）發酵、蒸餾等生產工藝形成了白酒的各種風格。自1994年《白酒工業術語》推薦性國家標準首次發布，2008年第一次修訂並實施，在規範白酒市場秩序、保護傳統、促進創新、國際交流等方面發揮了重要作用。

白酒是中國傳統蒸餾酒，以香型劃分白酒始於1979年召開的全國第三屆評酒會，這屆評酒會提出了濃香型白酒（瀘型白酒）、清香型白酒（汾型白酒）、醬香型白酒（茅型白酒）等定義，並確立了香型劃分的依據和原則。隨著對白酒成分、生產工藝等研究的不斷深入，陸續提出十二大香型的定義。

但白酒行業也存在產品標準模糊、矛盾和概念混淆等問題；白酒工業術語屬於酒類標準的頂層設計，也是行業的基礎標準。為了讓白酒市場能夠呈現可持續化、健康狀態的發展，國家在白酒標準制定與實施上不斷完善，對其進行了詳細、分明的分類。

編制進程

2021年5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號中國國家標準公告”，《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）國家標準正式發布，實施日期為2022年6月1日。

2022年6月1日，國家標準《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）發布實施，替代《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）和《白酒工業術語》（GB/T 15109-1994）。

修訂依據

國家標準《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）按照《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T1.1-2020）的規定起草。

修訂情況

1994年，《白酒工業術語》（GB/T 15109-1994）首次發布，於2008年第一次修訂；該次為第二次修訂。

根據白酒行業發展現狀，《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）修訂完善了十二個香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生產過程中涉及的相關術語和定義。

本標準按照GB/T1.1-20206《標準化工作導則 第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》的規定起草。

《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）代替《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008），與《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

1. 增加了術語糧谷；
2. 增加了術語穀物；
3. 修改了大麥的定義；
4. 修改了麥麩的定義；
5. 增加了術語儲曲房；
6. 增加了術語發酵槽；
7. 增加了術語裝甑機；
8. 修改了酒海的定義；
9. 修改了糖化發酵劑的定義；
10. 修改了低溫曲的定義；
11. 增加了術語清茬曲；
12. 增加了術語後火曲；
13. 增加了術語紅心曲；
14. 增加了術語曲母；
15. 增加了術語大酒餅；
16. 修改了帘子曲的定義；
17. 修改了通風曲的定義；
18. 刪除了術語曲坯；
19. 刪除了術語上霉；
20. 刪除了術語晾霉；
21. 刪除了術語翻曲；
22. 增加了術語強化曲；
23. 增加了術語酒母；
24. 修改了固態發酵法定義；
25. 修改了半固態發酵法的定義；
26. 修改了老五甑法的定義；
27. 修改了清蒸二次清的定義；
28. 增加了術語堆積；
29. 增加了術語下沙；
30. 修改了造沙的定義；
31. 增加了術語輪次；
32. 增加了術語輪次酒；
33. 增加了術語酒糟；
34. 刪除了術語生心；
35. 刪除了術語穿汽不勻；
36. 修改了酒頭的定義；
37. 修改了酒尾的定義；
38. 修改了封窖的定義；
39. 修改了窖泥的定義；
40. 修改了跌窖的定義；
41. 修改了開窖鑑定的定義；
42. 增加了術語香醅；
43. 增加了術語浸蒸；
44. 增加了術語原酒損耗；
45. 增加了術語陳肉醞浸；
46. 修改了生態釀酒的定義；
47. 修改了白酒的定義；
48. 修改了麩麯酒的定義；
49. 修改了混合麯酒的定義；
50. 修改了固態法白酒的定義；
51. 修改了液態法白酒的定義；
52. 修改了固液法白酒的定義；
53. 修改了濃香型白酒的定義；
54. 修改了清香型白酒的定義；
55. 修改了米香型白酒的定義；
56. 修改了鳳香型白酒的定義；
57. 修改了政香型白酒的定義；
58. 修改了芝麻香型白酒的定義；
59. 修改了特香型白酒的定義；
60. 增加了術語兼香型白酒；
61. 修改了濃醬兼香型白酒的定義；
62. 修改了老白乾香型白酒的定義；
63. 修改了醬香型白酒的定義；
64. 增加了術語董香型白酒；
65. 增加了術語馥郁香型白酒；
66. 增加了術語固態；半固態法白酒原酒；
67. 增加了術語液態法白酒原酒；
68. 增加了術語固液法白酒原酒；
69. 增加了術語調香白酒；
70. 修改了調味酒的定義；

起草工作

主要起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司 、中國酒業協會 、瀘州老窖股份有限公司 、貴州茅台酒股份有限公司 、宜賓五糧液股份有限公司 、山西杏花村汾酒廠股份有限公司 、安徽古井貢酒股份有限公司 、濟南趵突泉釀酒有限責任公司 、四川劍南春（集團）有限責任公司 、江蘇洋河酒廠股份有限公司 、湖北稻花香酒業股份有限公司 、河北衡水老白乾酒業股份有限公司 、山東景芝酒業股份有限公司 、廣東省食品工業研究所有限公司 、貴州茅台酒廠（集團）習酒有限責任公司 、捨得酒業股份有限公司 、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠 、四川省古藺郎酒廠有限公司 、廣東省九江酒廠有限公司 、四特酒有限責任公司 、山東蘭陵美酒股份有限公司 、山東扳倒井股份有限公司 、四川省食品發酵工業研究設計院 、四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司 、四川源坤教育科技有限公司 。

主要起草人：宋全厚 、宋書玉 、郭新光 、王耀 、王莉 、常建偉 、孟鎮 、高傑楷 、鄧波 、李安軍 、邢憲卿 、徐姿靜 、陳萍 、王占剛 、趙德義 、鐘方達 、劉念 、盧中明 、王曉平 、魏金旺 、蔣英麗 、何松貴 、吳生文 、管桂坤 、張鋒國 、林丹 、鐘傑 。

標準目次

前言	Ⅰ
引言	Ⅳ
白酒工業術語	1
參考資料	14
漢語拼音索引	15
英文對應索引	17

參考資料：

內容範圍

國家標準《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）準規定了白酒工業的基本術語和定義。適用於白酒行業的生產、科研、教學及其他有關領域。

實施情況

對於《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021），四川有原酒酒企表示，公司按照國家標準和企業要求提供原酒。產品很少直接面向消費者，《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）的實施對公司生產經營影響不大。

2022年5月，四川省瀘州市組織召開白酒新國家標準解讀培訓會。會議呼籲廣大企業堅守固態釀造傳統，確保白酒新國標落到實處，推動瀘州白酒產業高質量發展更上新台階。

截至2022年6月，牛欄山、瀘州老窖、紅星二鍋頭採取推出新品、升級產品、停產產品、新增標誌等措施應對標準實施。

意義價值

《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）更加科學準確地表達不同白酒的香型，同時白酒的質量分等分級更加清晰。一方面的作用是“通俗化”，讓普通消費者在購買白酒時，更加容易區分不同白酒的類型。另一方面是“統一化”，讓白酒的科研教學、生產企業在白酒術語概念上更加統一。該標準的發布的相關定義更加科學完善，減少定義模糊帶來的行業問題。對白酒產品品質提出了更高要求，對帶動中國國內白酒行業的品質提升、規範白酒企業的生產經營有著重要作用，促使行業發展更加規範，市場更加有序。