《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）是2022年12月1日實施的一項中華人民共和國四川省地方標準，歸口於四川省經濟和信息化廳。
地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）規定了小曲清香型白酒的術語和定義、基本要求、技術要求、標誌標籤和包裝、運輸、貯存。該標準適用於四川省行政區域範圍內的小曲清香型白酒生產管理。
基本介紹
- 中文名：小曲清香型白酒生產技術規範
- 外文名：Xiaoqu qingxiangxing baijiu code for production technical
- 標準號：DB51/T 2948-2022
- 發布日期：2022-10-24
- 實施日期：2022-12-01
- 中國標準分類號：X10
- 國際標準分類號：67.160.10
- 批准發布部門：四川省市場監督管理局
- 歸口單位：四川省經濟和信息化廳
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
源於四川得天獨厚的天然地理條件，四川白酒在中國同行業產區中獨樹一幟，具有稀缺性和不可複製性，並作為四川省的經濟支柱產業，有力地促進了四川省的經濟發展。然而作為四川白酒重要組成部分的小曲清香型白酒，由於自身生產特點原因，以中小企業為主且比較分散，多以粗放式的手工作坊呈現，相對濃香、醬香等成熟市場，仍然有總量小、實力弱、發展偏慢等一系列問題；同時小曲清香標準化程度較低，無系統的成型的生產技術規範，從而導致其生產控制力弱、質量參差不齊，產品質量無法保證，在一定程度上影響了四川小曲清香型白酒品牌打造和整體競爭力的提升，制約了四川小曲清香型白酒產業的快速發展。鑒於此，制定了地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）。
編制進程
- 前期準備
2018年7月~2018年12月，收集小曲清香型白酒相關國家標準、行業標準、地方標準現狀，對標準化導則、標準化術語、符號與標誌等標準內容展開研究；同時對小曲清香型白酒原酒產品、基礎酒產品、成品酒產品的感官分級指標、理化指標、衛生指標，以及生產技術規範等內容進行了大量的社會調研工作。
- 項目申報
2019年1月~2019年3月，根據前期研究內容，完成“小曲清香型白酒生產技術規範四川省地方標準”項目申報材料並上報、通過相關評審機構的答辯及評審，在四川省市場監督管理局完成項目立項。
- 標準立項
2019年3月29日，由瀘州老窖集團有限責任公司等單位共同申請的《小曲清香型白酒生產技術規範》地方標準立項，根據四川省市場監督管理局下達的《關於下達2019年度地方標準制修訂項目立項計畫的通知》（川市監函〔2019〕451號）批准制定，將該標準列入2019年度四川省地方標準制修訂項目計畫，項目序號為“29”。
- 成立編寫工作組
2019年4月，收到四川省市場監督管理局《關於下達2019年度地方標準制修訂項目立項計畫的通知》後，《小曲清香型白酒生產技術規範》編寫工作組成立。同時，確定了工作職責和制定編寫工作的進度計畫。
- 收集資料
2019年4月下旬~2019年5月上旬，編寫工作組成員廣泛收集、查閱相關的文獻資料、規範和標準。認真研讀了相關國家和行業規範標準、相關書籍、技術檔案。
- 標準起草
2019年6月14日，編寫工作組召開了《小曲清香型白酒生產技術規範》編寫大綱討論會，審定了《小曲清香型白酒生產技術規範》大綱的具體細節。
2019年6月下旬，編寫工作組進行了廣泛的社會調研工作後，起草術語、定義、產品分類、技術要求等內容，形成初稿。
2019年6月28日，《小曲清香型白酒生產技術規範》四川省地方標準編制啟動會暨第一次工作會議召開，與會專家對初稿的適用範圍、術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則等進行全面研討，並現場對初稿進行逐條修訂。
- 形成討論稿
2019年7月~2019年9月，編寫工作組經過反覆討論、修改，形成《小曲清香型白酒生產技術規範》討論稿。
- 形成徵求意見稿
2019年10月21日，編寫工作組召開評審定稿會議，並最終形成《小曲清香型白酒生產技術規範》徵求意見稿。
- 徵求意見
2019年11月，向社會徵求意見後，未收到任何反饋意見。
2021年4月，根據《地方標準管理辦法》規定，徵求意見稿報送四川省市場監督管理局，進行掛網公開徵集社會各方的意見。
- 形成送審稿
2021年6月2日，瀘州老窖集團有限責任公司邀請四川省機械標準化技術委員會、四川省酒類科研所、四川省農業科學院水稻高粱研究所、四川國檢檢測有限責任公司、四川省酒業集團的相關專家，召開了《小曲清香型白酒生產技術規範》徵求意見會。徵求意見會上，相關專家對標準進行了認真討論和商議，並提出了28條修改意見。編寫工作組成員根據《徵求意見匯總處理表》，逐條討論、修改，形成《小曲清香型白酒生產技術規範》送審稿。
- 形成報批稿
2022年6月17日，在四川省市場監督管理局、四川省經濟與信息化廳的組織下，召開了專家評審會。專家評審會上，對標準進行了逐條審核，對少數不恰當的詞語進行認真討論和商議，並提出了修改意見。編寫工作組根據專家組提出的修改意見，對標準送審稿進行了修改，並對標準中的文字、標點符號等進行標準化審核，最終形成《小曲清香型白酒生產技術規範》報批稿。
- 發布實施
2022年10月24日，地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）由四川省市場監督管理局發布。
2022年12月1日，地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）實施。
制定依據
地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草人：張良、李錦松、黃志久、趙金松、鄒江鵬、賈代榮、李丹、楊波、吳衛宇、劉錦睿、李健、羅廣。
標準目次
前言 | Ⅱ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 2 |
5技術要求 | 2 |
6標誌、標籤 | 4 |
7包裝、運輸、貯存 | 4 |
參考文獻 | 5 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）規定了小曲清香型白酒的術語和定義、基本要求、技術要求、標誌標籤和包裝、運輸、貯存。該標準適用於四川省行政區域範圍內的小曲清香型白酒生產管理。
引用檔案
GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB 1350 稻穀 GB 1351 小麥 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全國家標準—糧食 GB 2757 食品安全國家標準—蒸餾酒及其配製酒 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 | GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全國家標準—蒸餾酒及其配製酒生產衛生規範 GB/T 10346 白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB/T 15109 白酒工業術語 GB/T 23544 白酒企業良好生產規範 GB/T 26761 小曲固態法白酒 GB 50016 建築設計防火規範 GB 50694 酒廠設計防火規範 JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則 |
參考資料：
實施建議
相關企業在執行該標準時，應當在產品或其說明書、包裝物上標註執行標準的代號、編號、名稱。
意義價值
地方標準《小曲清香型白酒生產技術規範》（DB51/T 2948-2022）的制定與實施，解決了小曲清香型白酒生產技術規範標準在行業中基本處於空白的現狀，有利於搭建四川小曲清香型白酒技術標準體系，是實現小曲清香白酒質量提高、技術進步、產業升級的重要技術支撐，對於小曲清香型白酒生產技術的規範具有重要意義。
