《白酒釀造技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是梁宗余。
基本介紹
- 中文名：白酒釀造技術
- 作者：梁宗余
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年11月1日
- 頁數：348 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518432455
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《白酒釀造技術（第二版）》在第一版的基礎上，選取白酒生產過程中的制曲和釀酒兩個環節，按項目-任務化體例進行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業標準應知應會的要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+相關知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設定了“檢查與評估”“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫了“拓展閱讀”， 以利於擴大知識面。
圖書目錄
緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生產相關標準和法規
項目一小曲製作
任務一純種根霉曲製作
任務二麩皮酵母曲製作
項目二大曲製作
任務一濃香型大曲製作
任務二醬香型大曲製作
任務三清香型大曲製作
項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生產準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑑定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下曲和入窖
任務六發酵管理與窖池養護
項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作
項目五大曲清香型原酒釀造
任務一大發酵與蒸酒
任務二二發酵與蒸酒
項目六小曲清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發酵管理
任務二裝甑蒸餾操作
項目七釀酒生產計算與生產管理
任務一白酒生產計算
任務二白酒生產現場綜合評審
項目八白酒生產安全與質量控制
任務一白酒生產安全管理
任務二白酒的食品安全管理
任務三運用化驗數據指導白酒生產
任務四白酒異雜味控制
附錄
附錄一國家職業技能標準白酒釀造工（2019年版）
附錄二白酒國家標準
一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛生規範（GB 8951—1988）
附錄三白酒釀造工技能比賽和大學生白酒品評技能比賽參考資料
參考文獻
作者簡介
梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職於宜賓職業技術學院五糧液技術學院，著作有《環境保護概論》《白酒釀造技術》。
