固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。
基本介紹
- 中文名:固態法白酒
- 外文名:solid liquor
- 原料:糧谷等
- 主要原料:澱粉或糖質
- 生產方式:固態基質形態
- 含義:在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中採用固態基質形態生產出的白酒
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系...
入窖固態發酵 從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾:主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,量質摘酒,分批...
5.3.1.3入窖固態發酵:從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。5.3.1.4蒸餾:主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾...
半固態法白酒 (指採用固態培菌、糖化、加水後,於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒);液態法白酒 (指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。◆ 不包括...
團體標準進行公示的通知。發展歷史 2022年11月,通知顯示,根據四川省食品生產安全協會《四川省食品生產安全協會團體標準制修訂管理辦法》相關規定,協會開展了對《固態法濃香型白酒原酒》立項論證工作,擬同意對該標準立項。
而固態法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation)是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特徵的白酒。液態法白酒...
固態法白酒 traditional baijiu 以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑,採用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒,經陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格...
《固態法白酒生產技術》是1998年中國輕工業出版社出版的圖書。內容介紹 本書深入淺出地介紹了固態法白酒(包括各種香型大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒)生產的原料及輔料、有關微生物知識、制曲工藝、制 酒工藝、嘗評和勾兌、貯存和老熟、...
特香型白酒,以整粒大米為主要原料,以中高溫大曲為糖化發酵劑,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特徵:富含奇數碳脂肪酸乙酯,其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是:丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚...
固態法白酒蒸餾實驗虛擬仿真是安徽農業大學建設的虛擬仿真實驗課程。課程性質 課程背景 固態白酒工藝學是一門實踐性強的課程。傳統固態白酒蒸餾教學,主要通過圖片或文字講解,缺少實體模型,導致學生對發酵設備的結構了解不清; 運用固態白酒...
固態法白酒車間的設計與設施應能滿足固態條件下配料、糊化、糖化發酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排汽設施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。採用地鍋蒸酒的工廠,地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發酵室應有通風和溫控設施。發酵...
預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。價值意義 《四川清香型白酒》將進一步建立完善四川清香型白酒技術標準體系,有助於川派清香白酒生產製造的標準化和規範化管理,後期將為四川清香白酒質量提高、技術進步、產業升級提供支撐。
《固態法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016;《固態法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016;《固態法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016。2017年9月15日,原酒委員會2017年理事會在成都召開 2018年3月26日,2018中國原酒企業和諧發展論壇...
草本白酒是以固態法白酒為酒基,利用可食用的草本植物及其製品,製成的保留固態法白酒獨特風格的露酒。草本白酒是以草本科技為支撐、以健康內涵為追求的草本精華與陳釀融合的白酒,是中國白酒新品類。現有的毛鋪草本年份酒,集貴州茅台鎮醬香...
半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫,又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導糖化菌和培菌糖化三大特徵外,還具有以大米為料,清植法,入缸(罐)糖化...
醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質,需以高粱、小麥和水等為原料,經傳統固態法發酵製成,以保障醬香型白酒質量。定義 《醬香型白酒國家標準》明確規定,白酒專家潘迪慶、季克良指出,食用酒精是生產新型...
白酒、紅酒、葡萄酒、洋酒、果酒、糖酒。白酒 在固態法白酒中主要的種類為:大麯酒 大麯酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麯酒所釀...
白酒工藝類型 現代將白酒分為固態法白酒、液態法白酒和固液串蒸白酒三類。固態法白酒:是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾調而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有...