基本介紹
- 中文名:半固態法白酒
- 外文名:Semi-solid liquor
- 全稱:半固態發酵白酒
- 又稱:半液態半固態發酵法白酒
- 表征:白酒發酵形態
- 特徵:小曲、以根霉為主導糖化菌等
半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫,又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導糖化菌和培菌糖化三大特徵外,還具有以大米為料,清植法,入缸(罐)糖化等...
半固態法白酒 (指採用固態培菌、糖化、加水後,於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒);液態法白酒 (指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。◆ 不包括...
豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種,因其具有突出的豉香味而得名。以純大米為原料,大酒餅為糖化發酵劑,採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝。出口量均達萬噸,居中國白酒出口量之榜首。豉香型白酒產品標準是衡量豉香型白酒...
固態法白酒 traditional baijiu 以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑,採用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒,經陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格...
而固態法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation)是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特徵的白酒。液態法白酒...
7.豉香型:以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。8.特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。9.老白乾香型:以河北...
鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾:主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,量質摘酒,分批入庫,還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。貯藏 貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不鏽鋼等...
一、小曲白酒半固態發酵法的類型 二、先固態培菌糖化、後半固態發酵法小曲白酒 三、全程半固態發酵法小曲白酒 第三節 固態發酵法小曲白酒 一、高梁小曲白酒 二、玉米小曲白酒 三、稻米小曲白酒 四、小麥小曲白酒 五、混糧小曲白酒生產...
5.3.1.3入窖固態發酵:從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。5.3.1.4蒸餾:主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾...
一、西鳳酒生產工藝的特點 199 二、西鳳酒的釀酒工藝 199 第七章 小曲白酒的生產 203 第一節 小曲白酒生產工藝的特點 203 一、小曲白酒生產工藝的類型 203 二、小曲白酒生產工藝的特點 203 第二節 半固態發酵法生產小曲白酒 204 一...
一、小曲白酒半固態發酵法的類型/99 二、先固態培菌糖化、後半固態發酵法小曲白酒/101 三、全程半固態發酵法小曲白酒/110 第三節固態發酵法小曲白酒/112 一、高粱小曲白酒/113 二、玉米小曲白酒/130 三、稻米小曲白酒/136 四、小麥...
這是固態法白酒提高質量的傳統措施,在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃,發酵期由3天延長至4—5天,使發酵醪完成酒精主發酵之後(4—48小時),轉入產白酒香味為主的後發酵期。當氣候炎熱,入罐溫度也...
半固態法白酒:採用固態培菌、糖化,加水後,於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。液態法白酒:主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。a) 傳統液態法白酒:以大米、糖蜜等為原料,在液態下加入糖化發酵劑,採用邊...
修改了特香型白酒的定義;增加了術語兼香型白酒;修改了濃醬兼香型白酒的定義;修改了老白乾香型白酒的定義;修改了醬香型白酒的定義;增加了術語董香型白酒;-增加了術語馥郁香型白酒;增加了術語固態(半固態)法白酒原酒;增加了術語...
1.大麯酒 大麯酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵,大麯酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。2.小麯酒 小曲是以稻米為原料製成的,多採用半固態發酵,南方的白酒多是...
(5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。固液結合法白酒的種類有:(1)半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態、半...
第4章白酒與酒精生產實訓 4.1固態法白酒生產方法 4.2半固態法白酒生產方法 4.3液態法白酒生產方法 4.4液固結合法白酒生產方法 4.5酒精的生產方法 4.6設備的維護保養 第5章果酒生產實訓 5.1紅葡萄酒生產方法 5.2白葡萄酒生產...
2.小麯酒:是以稻米為原料製成的,多採用半固態發酵,南方的白酒多是小麯酒。3.麩麯酒:分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為...