冰州麯酒，甘肅省特有的地方特產之一，冰州麯酒也是麯酒中的一個特有產品。麯酒就是用糧食釀造的白酒，也就是加“酒麴”製作出的酒。 基本介紹 中文名：冰州麯酒外文名：冰州麯酒地方：甘肅省特有的地方特產之一類型：用糧食釀造的白酒 麯酒的主要分類1.大麯酒大麯酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵，大麯酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。2.小麯酒小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小麯酒。3.麩麯酒以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。4.混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
