飲料酒術語和分類

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）是2022年6月1日新實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國釀酒標準化技術委員會。

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）適用於受中國相關制度保護的地理標誌產品和適用於飲料酒的生產加工、銷售、科研、教學及其他相關領域。

基本介紹

• 中文名：飲料酒術語和分類
• 外文名：Terminology and classification of alcoholic beverages
• 標準號：GB/T 17204-2021
• 國際標準分類號：67.160.10
• 中國標準分類號：X60
• 歸口單位：全國釀酒標準化技術委員會
• 執行單位：全國釀酒標準化技術委員會
• 主管部門：中國輕工業聯合會
• 代替標準：GB/T 17204-2008
• 發布日期：2021年5月21日
• 實施日期：2022年6月1日

制定過程

制定背景

白酒是中國傳統蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態（半固態）發酵、蒸餾等生產工藝形成了白酒的各種風格。在過去，白酒行業長期存在產品標準模糊、矛盾和概念混淆等問題；飲料酒術語和分類以及白酒工業術語屬於酒類標準的頂層設計，也是行業的基礎標準。

為了讓白酒市場能夠呈現可持續化、健康狀態的發展，國家在白酒標準制定與實施上不斷完善，對其進行了詳細、分明的分類。

編制進程

• 發布實施

2021年5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號中國國家標準公告”，《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）國兆勸舉家標準正式發布。

2022年6月1日，國家標準《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）發布實施，全部代替標準《飲料酒分類》（GB/T 17204-2008）。

修訂情況

《飲料酒術語和分類》於1998年首次發布為GB/T 17204-1998，2008年第一次修訂；該次為第二次修訂。

修改了範圍：

1. 修改了發酵酒的定義；
2. 修改了蒸餾酒的定義；
3. 修改了配製酒的定義；
4. 增加了術語食用釀造酒精；
5. 增加了術語穀物食用釀造酒精；
6. 增加了術語薯類食用釀造酒精；
7. 增加了術語糖蜜食用釀造酒精；
8. 增加了術語其他食用釀造酒精；
9. 修改了啤酒的定義；
10. 增加了術語清亮啤酒；付蘭漏辣
11. 修改了渾濁啤酒的汽祖組定義；
12. 修改了生啤酒的定義；
13. 增加了術語上面發酵啤酒；
14. 增加了術語下面發酵啤酒；
15. 增加了術語混合發酵啤酒；
16. 修改了濃色啤酒的定義；
17. 修改了黑啤酒的定義；
18. 修改了冰啤酒的定義；
19. 增加了術語白啤酒；
20. 增加了 術語司陶特（世濤）啤酒；
21. 增加了術語皮爾森（比爾森）啤酒；
22. 增加了術語酸啤酒；
23. 修改了低醇啤酒的定義；
24. 修改了無醇啤酒的定義；
25. 修改了小麥啤酒的定義；
26. 修改了果蔬汁型啤酒的定義；
27. 修改了果蔬味型啤酒的定義；
28. 增加了術語工坊啤酒；
29. 刪除了術語鮮啤酒；
30. 刪除了術語果蔬類啤酒；
31. 修改了葡萄酒的定義；
32. 增加了術語白葡萄酒；
33. 增加了術語桃紅葡萄酒；
34. 增加連霸譽擊了術語自然起泡葡萄酒；
35. 增加了術語超天然起泡葡萄酒；
36. 增加了術語絕乾起泡葡萄酒；
37. 增加了術語乾起泡葡萄酒；
38. 增加了術語半乾起泡葡萄酒；
39. 增加了術語甜起泡葡萄酒；
40. 修改了低泡葡萄酒的定義；
41. 修改了利口葡萄酒的定義；
42. 修改了冰葡萄酒的定義；
43. 增加了術語低度葡萄酒；
44. 修改了貴腐葡萄酒的定義；
45. 修改了產膜葡萄酒的定義；
46. 修改了加香葡萄酒的定義；
47. 修改了脫醇葡萄酒的定義；
48. 修改了低醇葡萄酒的定義；
49. 增加了術語無醇葡萄酒；
50. 增加了術語原生葡葡酒；
51. 刪除了術語高泡葡萄酒；
52. 刪除了術語山葡萄酒；
53. 修改了果酒；
54. 增加了果酒（配製型）的定義；
55. 刪除了果酒的命名規則；
56. .刪除了果酒的種類；
57. 刪除了術語果酒（浸泡型）；
58. 修改了黃酒的定義；
59. 修改了傳統型黃酒的定義；
60. 修改了清爽型黃酒的定義；
61. 修改了特型黃酒的定義；
62. 增加了術語紅麯酒；
63. 增加了術語單紅麯酒；
64. 增加了術語特型紅麯酒；
65. 增加了術語稻米黃酒；
66. 增加了術語非稻蘭愚米黃酒；
67. 修改了白酒的定義
68. 修改了混合麯酒的定義；
69. 修改了固態法白酒的定義；
70. 修改了液態法白酒的定義；
71. 修改了固液法白酒的定義；
72. 修改了清香型白酒的定義；
73. 修改了米香型白酒的定義；
74. 修改了鳳香型白酒的定義；
75. 修改了豉香型白酒的定義；
76. 修改了芝麻香型白酒的定義；
77. 修改了特香型白酒的定義；
78. 增加了術語兼香型白酒；
79. 修改了濃醬兼香型白酒的定義；
80. 修改了老白乾香型白酒的定義；
81. 修改了醬香型白酒的定義；
82. 增加了術語董香型白酒；
83. -增加了術語馥郁香型白酒；
84. 增加了術語固態（半固態）法白酒原酒；
85. 增加了術語液態法白酒原酒；
86. 增加了術語固液法白酒原酒；
87. 增加了術語調香白酒；
88. 修改了白蘭地慨充微的定義；
89. 修改了調配白蘭地的定義；
90. 增加了術語風味白蘭地；
91. 增加了術語水果蒸餾酒；
92. 修改了麥芽威士忌的定義；
93. 修改了穀物威士忌的定義；
94. 修改了調配威士忌的定義；
95. 增加了術語風味威士忌；
96. 增加了術語風味伏特加；
97. 修改了朗姆酒的定義；
98. 增加了術語風味朗姆酒；
99. 修改了金酒的定義；
100. 增加了術語金酒；
101. 增加了術語龍舌蘭酒；
102. 增加了術語露酒獄霸旬；
103. 刪除了術語植物類配製酒；
104. 刪除了術語動物類配製酒；
105. 刪除了術語動植物類配製酒；
106. 刪除了術語其他類配製酒；
107. 增加了飲料酒分類表；
108. 增加了飲料酒分類框架圖。

起草工作

主要起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會、瀘州老窖股份有限公司、青島啤酒股份有限公司、中糧長城酒業有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、新疆中信國安葡萄酒業有限公司、廣東省食品工業研究所有限公司、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司。

主要起草人：宋全厚、宋書玉、何勇、郭新光、鄧波、孟鎮、董建軍、鄭淼、張輝、何宏魁、呂志遠、宋玉梅、鄒慧君、趙玉玲、鐘舒潔、李記明、黃庭明。

標準目次

前言	Ⅰ
引言	V
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定語	1
4 分類和原則	12
5 產品分類	12
附錄A（資料性）飲料酒分類框架圖	17
索引	20

參考資料：

內容範圍

國家標準《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）給出了飲料酒的術語、定義、分類原則和分類表。適用於飲料酒的生產加工、銷售、科研、教學及其他相關領域。

實施情況

2022年7月，福建廈門對當地最大白酒生產企業進行突擊檢查，了解國家白酒該標準落實情況。在該標準落實方面，公司相關負責人表示，該企業有7款產品需要更新包裝，目前已有3款產品完成包裝替換，其餘4種將在2022年10月前完成。

意義價值

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）實施之後，白酒行業的門檻將進一步提高，眾多技術水平較低、品牌力不足、同質化嚴重的中小酒廠將被工藝技術領先、品牌信譽強、差異化顯著的名優酒企進一步取代。可以預見的是，關於白酒的規定必將越來越規範、清晰。（光明網 評）

社會評述

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）屬於術語標準，非產品質量標準。主要是對酒的分類、釀造技術、工藝流程等各個環節的‘術語’進行了統一和規範。實施後 ，企業生產的產品只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒；配料表上明確標有“食用香料”的，將稱為“調香白酒”，屬於配製酒。消費者一目了然。

白酒行業將更加規範。建議生產固液法白酒、液態法白酒廠家要注意後續相關產品標準的修訂改版問題，標籤、酒盒等包裝材料儘量不要大批量生產，避免新的標準一旦實施，舊的包裝不能用，造成浪費。此外，廠家在生產固液法白酒、液態法白酒時，要注意酒精的選擇，需選用糧穀類食用酒精，不能選用薯類、甜蜜類食用酒精。消費者在購買白酒的時候，可以認真仔細看瓶身上的標籤，查看標籤信息，看它是否符合白酒標準。

起草工作

主要起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會、瀘州老窖股份有限公司、青島啤酒股份有限公司、中糧長城酒業有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、新疆中信國安葡萄酒業有限公司、廣東省食品工業研究所有限公司、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司。

主要起草人：宋全厚、宋書玉、何勇、郭新光、鄧波、孟鎮、董建軍、鄭淼、張輝、何宏魁、呂志遠、宋玉梅、鄒慧君、趙玉玲、鐘舒潔、李記明、黃庭明。

標準目次

前言	Ⅰ
引言	V
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定語	1
4 分類和原則	12
5 產品分類	12
附錄A（資料性）飲料酒分類框架圖	17
索引	20

參考資料：

內容範圍

國家標準《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）給出了飲料酒的術語、定義、分類原則和分類表。適用於飲料酒的生產加工、銷售、科研、教學及其他相關領域。

實施情況

2022年7月，福建廈門對當地最大白酒生產企業進行突擊檢查，了解國家白酒該標準落實情況。在該標準落實方面，公司相關負責人表示，該企業有7款產品需要更新包裝，目前已有3款產品完成包裝替換，其餘4種將在2022年10月前完成。

意義價值

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）實施之後，白酒行業的門檻將進一步提高，眾多技術水平較低、品牌力不足、同質化嚴重的中小酒廠將被工藝技術領先、品牌信譽強、差異化顯著的名優酒企進一步取代。可以預見的是，關於白酒的規定必將越來越規範、清晰。（光明網 評）

社會評述

《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）屬於術語標準，非產品質量標準。主要是對酒的分類、釀造技術、工藝流程等各個環節的‘術語’進行了統一和規範。實施後 ，企業生產的產品只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒；配料表上明確標有“食用香料”的，將稱為“調香白酒”，屬於配製酒。消費者一目了然。

白酒行業將更加規範。建議生產固液法白酒、液態法白酒廠家要注意後續相關產品標準的修訂改版問題，標籤、酒盒等包裝材料儘量不要大批量生產，避免新的標準一旦實施，舊的包裝不能用，造成浪費。此外，廠家在生產固液法白酒、液態法白酒時，要注意酒精的選擇，需選用糧穀類食用酒精，不能選用薯類、甜蜜類食用酒精。消費者在購買白酒的時候，可以認真仔細看瓶身上的標籤，查看標籤信息，看它是否符合白酒標準。