《酒品與飲料（第2版）》是2012年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：酒品與飲料（第2版）
- 出版時間：2012年5月1日
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308043281
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒品與飲料（第2版）/21世紀旅遊管理學精品教材》共分九章，一章是對飲料的概括性介紹，第二至第八章以國際旅遊、娛樂、休閒等行業對飲料的分類為主線，系統而全面地介紹國際、國內飲品方面的知識，內容包括軟飲料、茶、咖啡、葡萄酒、黃酒、清酒、白蘭地、中國白酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉、開胃酒、甜品酒、利口酒的歷史、原料、分類、質量特點、商標識認、飲用方式及名品等，以及混合飲料的知識。考慮到專業教學的需要，第九章為酒品與飲料實驗。為了使讀者更容易理解和掌握，還針對性地配了大量圖片。
《21世紀旅遊管理學精品教材：酒品與飲料》緊貼實際，講究實用，可作為旅遊管理專業和餐旅管理等專業的教材，也可作為旅遊、餐飲、娛樂、休閒等行業企業的培訓教材，對一般愛好飲品的讀者有很大的參考借鑑作用。
圖書目錄
第一章 導論
第一節 酒單
一、酒單舉例
二、酒單上酒品與飲料的類別
三、常用容量術語
四、載杯
第二節 飲料
一、飲料概念
二、飲料分類
三、飲料成分
四、保健（功能）飲品
五、飲料包裝
六、飲料地理標誌產品
七、飲文化與旅遊
第三節 酒品
一、酒的起源
二、釀酒原理
三、酒度
四、酒的分類
五、飲酒與健康
第二章 軟飲料
第一節 軟飲料的概念和分類
一、軟飲料的概念
二、軟飲料的分類
第二節 碳酸飲料
一、碳酸飲料的分類
二、碳酸飲料的感官質量要求
三、常見品牌和服務
第三節 包裝飲用水
一、包裝飲用水的分類
二、礦泉水
三、常見品牌和服務
第四節 果蔬汁、植物飲料
一、果蔬汁、植物飲料的原料
二、果蔬汁、植物飲料分類
三、果蔬汁的飲用服務
第五節 其他軟飲料
一、蛋白飲料類
二、茶飲料類、咖啡飲料類
三、風味飲料類
四、特殊用途飲料類
五、固體飲料（品）類
第三章 茶、咖啡、可可、乳與乳製品、冷凍飲品
第一節 茶
一、茶葉分類
二、茶葉名品
三、茶葉的特性
四、茶的泡飲
第二節 咖啡、可可
一、咖啡
二、可可（Cacao、Cocoa）
第三節 乳與乳製品、冷凍飲品
一、乳與乳製品
二、冷凍飲品
……
第四章 葡萄酒
第五章 黃酒、清酒和啤酒
第六章 蒸餾酒
第七章 開胃酒、甜品酒與利口酒
第八章 混合飲料
第九章 酒品與飲料實驗
