白玉茭白片燒肉是一道私家菜，具有補虛養身調理、夏季養生調理、利尿調理、便秘調理等功效。
基本介紹
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基本資料
名稱：白玉茭白片燒肉
工藝：燒
口味：鹹鮮味
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 切去茭白有殼的一端；
17. 把鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入茭白煮；
18. 茭白煮熟後撈出，放入開水中浸泡；
19. 去除茭白外殼，斜切成茭白片；
20. 將切好的茭白片放入盤中整理好；
21. 把燒好的紅燒肉放在茭白片上即可。
食譜營養
茭白
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
豬肉
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養元素
·熱量 (3428.88千卡) ·蛋白質(51.34克) ·脂肪 (345.48克) ·碳水化合物 (33.59克) ·膳食纖維(5.03克) ·維生素A (64.74微克) ·胡蘿蔔素(88.60微克) ·硫胺素 (0.52毫克) ·核黃素(0.32毫克) ·尼克酸(13.82毫克) ·維生素C(12.82毫克) ·維生素E (14.73毫克) ·鈣 (77.86毫克) ·磷 (634.90毫克) ·鈉(4164.95毫克) ·鎂 (156.37毫克) ·鐵 (9.70毫克) ·鋅 (9.39毫克) ·硒(20.14微克) ·銅 (0.47毫克) ·錳 (1.95毫克) ·鉀 (1720.15毫克) ·維生素B6 (0.20毫克) ·泛酸 (0.62毫克) ·葉酸 (116.50微克) ·維生素K (5.00微克) ·膽固醇(577.00毫克)
