《名菜家做豬肉》是2011年中國紡織出版社出版的圖書，作者是犀文資訊。本書主要介紹了113款以豬肉為原料的名菜式，具有很大的實用價值。
基本介紹
- 書名：名菜家做豬肉
- 作者：犀文資訊
- ISBN：9787506467698
- 頁數：127
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2011-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《名菜家做——豬肉》圍繞“家做”這一核心點，從八大菜系中精心篩選出了113款以豬肉為主原料的名菜式，從有“正氣菜”之稱的梅菜扣肉、深受愛美之人追捧的姜醋豬蹄、福州首席名菜之佛跳牆，到家喻戶曉的東坡肉、毛家紅燒肉、回鍋肉、九轉大腸、鍋塌肉片,一一向您展示了各個菜系的菜品特色以及製作精髓。讓您在家也能做大廚、燒名菜；讓您足不出戶也能領略中國各地飲食風情。
本書採用精美圖片配以詳盡文字的版式，從主料、輔料、菜餚特點、製作方法、營養分析、小貼士這幾方面向您一一講解每款菜品的形成。整書風格雅致大氣、內容通俗易懂，實用性極強。
目錄
如何根據烹調需要選購豬肉
粵菜
板栗燒排骨
梅子蒸排骨
糖醋排骨
腐乳排骨
可樂排骨
南乳梨汁香焗骨
姜醋豬蹄
花生豬蹄
白切豬蹄
苦瓜腱肉
木瓜煮肉丸
鳳梨咕咤肉
枸杞滑溜肉片
梅菜扣肉
叉燒
香菇燒肉
脆皮豬大腸
三色蒸花肉
鹵豬蹄
黃精瘦肉湯
圓肉核桃瘦肉湯
番茄豬肝瘦肉湯
紅豆枸杞豬肝湯
排骨冬瓜湯
天麻燉豬腦
淮山牛奶燉瘦肉
黃瓜炒豬肝
煎豬肝
千層豬耳
白雲豬蹄
黑椒豬蹄
閩菜
霸王全肘片
佛跳牆
肉末燒茄子
荔枝肉
麻醬腰片
紅燒豬蹄
香芋燒花肉
燒蒸扣肉
豬瘦肉蛋棗湯
五味人參豬腦湯
浙菜
青蒜炒臘肉
東坡肉
南乳肉
百葉結紅燒肉
茶樹菇燒肉
豉椒蒸臘肉
滑熘裡脊
荷葉豬肉餅
杞子汁燴肉排
火踵蹄髈
湘菜
剁椒炒豬心
尖椒肚片
鳳眼豬肝
香爆肥腸
醬汁肘子
豉汁蒸排骨
臭豆腐燒排骨
腊味合蒸
珍寶千張肉
鱔段燜肉
毛家紅燒肉
扒五花肉
枸杞葉豬肝湯
凍肉是否真的沒新鮮豬肉好？
徽菜
紅燒排骨
薯香陳皮排骨
蒜子燜豬尾
紅燒豬舌
捲筒粉蒸肉
番茄釀肉
紅棗白玉豬小肚湯
蘇菜
無錫排骨
啤酒醬排骨
腐皮肉卷
栗子燒肉
海帶燒肉
紅燒獅子頭
荷葉粉蒸肉
水晶豬皮凍
清烹裡脊
南瓜蒸肉
川菜
爆炒豬肝
涼拌腰肝
乾炸腰花
香炒麻辣豬耳
香辣豬尾
辣炒脆肚
水煮血旺
水煮肉片
茭白炒肉片
宮保肉丁
螞蟻上樹
椒鹽裡脊
太極肉絲
青椒肉絲
水滸肉
粉蒸排骨藕
蒜泥白肉
回鍋肉
東坡肘子
肚絲湯
魯菜
九轉大腸
爆炒腰花
蒜爆豬心
豉香蒜苗豬耳
木耳炒肚片
陳皮炒豬肝
豬肉燉粉條
蔥爆肉
鍋塌肉片
紫桂燜大排
番茄醬苦瓜燒排骨
檸汁茶香排骨
