當歸羊排煲

當歸羊排煲不僅溫補，還是羊肉最鮮美的吃法，當歸特別去膻增香，煲出來的羊肉湯毫無異味，湯色呈濃郁的奶白色，湯鮮肉香，是饕客冬季不可錯過的美食。

基本介紹

• 中文名：當歸羊排煲
• 主要原料：當歸，羊排
• 是否含防腐劑：否
• 烹飪方法：煲燉

做法

1.所有配料如下。當歸用清水衝去浮塵，紅棗浸泡10分鐘洗淨，生薑洗淨去皮拍散

2.羊排加姜皮，涼水入鍋，煮開後加少許料酒和米醋去膻，邊煮邊打去浮沫，焯約兩分鐘盛開備用

當歸羊排煲

3.另取鑄鐵鍋，熱鍋不加油，放入羊排，小火煎至兩面微黃，加開水至沒過羊排，加入當歸、紅棗和生薑

4.加少許料酒，保持中火煮約10分鐘，湯色變白後轉小火加蓋燜約1.5小時，打開加少許鹽，再燜約10分鐘即可。

5.椒鹽蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉約按1：1：1的比例混合均勻，花椒粉最好用現炒香打碎的，黑胡椒粉用現磨的。取和三種粉同等份量的鹽，乾鍋炒燙後加入三種粉炒勻即成。

烹飪技巧

1、特別怕膻的可以在焯水的時候加入適量花椒；

2、如果沒有鑄鐵鍋可用高壓鍋壓半小時，再轉砂鍋來燉。如果直接用砂鍋，至少要燉兩小時以上，水量一次加足；

3、紅棗可以在煲1小時後加入，以防完全煲爛導致湯過甜，我是中間撈了出來。