番茄蝦仁

番茄蝦仁是四川著名的地方菜式之一，主要材料有蝦仁、輔料有豌豆、雞蛋清等，屬於川菜。番茄蝦仁色澤鮮紅，蝦仁軟嫩。但它的做法非常簡單，只要按照本詞條的步驟一步一步來您來一定會享受到一道美味菜餚。

基本介紹

• 中文名：番茄蝦仁
• 主要食材：豬油，番茄醬，豌豆，雞蛋清，蝦仁等
• 分類：川菜
• 口味：色澤鮮紅，蝦仁軟嫩

菜品特色

主料

蝦仁300克

輔料

豌豆100克,雞蛋清25克

調料

豬油（煉製）100克,番茄醬50克,鹽10克,白砂糖10克,料酒5克,味素5克,澱粉(玉米)25克

做法

做法一

1.蝦仁洗淨搌乾水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和乾澱粉上漿；

2. 精鹽、料酒和味素用濕澱粉對成芡汁；

3. 鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；

4. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。

做法二

1.青蝦去頭去蝦線去殼洗淨,入1個雞蛋清,加少許鹽入底味,再加料酒.生抽抓勻醃15min;

2.熱鍋涼油,滑入蝦仁過油炒制變紅盛出;

3.3勺番茄醬放碗中,加水稀釋,蔥姜切末;

4.鍋中留少許底油,放蔥薑末炒香後入番茄醬中小火加熱至微微冒泡,入過油斷生的蝦仁和魔芋結即可

本品有油炸過程，備豬油約500克。

營養價值

色澤鮮紅，蝦仁軟嫩。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

可加一點蒜蓉