基本介紹
歷史沿革,品牌之路,品牌之殤,製作方法,三鮮餡,魚肉餡,品牌成就,
歷史沿革
甘露餃子一直保持著手工包制的傳統方法。由中國烹飪大師、中國烹飪名師和中國服務大師主理。
1997年被評為瀋陽“風味名品”、“風味名店”，2000年被評為“中國名點”，2002年在第三屆中國美食節國際美食展上獲“國際美食質量金獎”、“國際餐飲名店”稱號，甘露餃子獲得“國際名小吃”稱號及“最佳表演獎”。同年，被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”等稱號。
瀋陽究竟有多少“老字號”消失在歷史中，似乎沒有人能說得清，當記者覓著老前輩們的指引找到剛剛被商務部首批評選為“中華老字號”的瀋陽甘露餃子館時，發現早已找不到過去的一點痕跡。當驀然回首時，卻發現一座嶄新亮麗的甘露餃子館浴火重生般與舊址鄰街相望。
“甘露”起源已無從查曉
“甘露餃子館是誰創建的？”如今，這個問題已無從查知，只知道這個店創建於1934年，至今已有近80年的歷史了。
早在1916年社會動盪時期，一位山東老漢挑著一副扁擔長途跋涉來到瀋陽，就在甘露餃子館老店的所在地開起了一家簡陋的店鋪。後來，在戰爭年代，甘露餃子館老店所在的街道被命名為“甘露街”，甘露餃子館隨之而名聲在外。
由於當時正處在硝煙瀰漫的戰爭年代，那時的記憶早已被熊熊的戰火消磨殆盡，但甘露餃子館的“金字招牌”卻始終保留了下來。正是這段歷史造就了甘露人頑強的意志和永不言敗的拼搏精神，在隨之而來的商業大潮中，他們用行動譜寫了一段商業神話！
刻骨銘心的創業歷程
老字號遭遇午夜驚魂
隨著現代化城市建設的進程，有著悠久歷史的老字號“甘露餃子館”終究沒有逃脫這次磨難。2006年7月25日凌晨，隨著一陣轟隆隆的巨響，走過了半個世紀的老店被夷為平地。驚惶失措的甘露人匆匆忙忙地從四面八方跑了過來，可是眼前的一切卻令他們心如刀割，痛苦不已。
李秀梅久久地跪在廢墟前，凝望著眼前的一切，她終於還是忍不住失聲痛哭。這個傾注了她幾十年心血的老字號，這個記載著她青春歲月的老字號，這個滿載著幾代人使命的老字號就這樣被無情地帶走了。清晨的朝陽照亮了都市的每一個角落，李秀梅遲遲不肯離去，她知道老字號的“金字招牌”不會就這樣輕易倒下。
餃子
時隔半年之後，甘露餃子館老店的廢墟上已經豎起了高聳的大廈，可就在它不遠處，一座標有“甘露餃子館”的新店正式開張了。
“哪怕前面是一個坑，我們也要把這個坑給填平，再在上面堆起一座金山！”就是依靠著這樣的拼搏精神，甘露人繼續傳承著甘露餃子館的悠久歷史和文化。“誠心、細心、耐心地去做好經典與現代有機融合的大文章，在保持傳統中追求創新，在不斷創新中發揚傳統，‘老字號’一定能續寫輝煌！”李秀梅的一席話，道出了甘露餃子館全體員工的雄心和自信。
城市的保護決不是簡簡單單留下幾個“風貌建築”，要從城市史和人類學角度來審視城市，把必須留下的記憶堅決守住，“老字號”就是最傑出的代表。否則，隨手把許多極其珍貴的記憶大片抹去，就會把閱歷豐厚的城市，最終變成亮閃閃又“腹內空空”的暴發戶，變為失憶症的患者。如果我們真的這樣做了，我們的後代便會在未來變得千篇一律的城市裡，一邊茫茫然無所憑藉。
品牌之路
2006年7月24日23時25分，甘露餃子館的員工們送走了最後一名顧客，服務員小張在廚房裡，洗了洗手中的抹布，又回屋擦好了最後一個桌面，看了看屋內整潔的地面，她拖著疲憊的身子回家了。
2006年7月25日3時許，更夫被一群人叫醒，稀里糊塗地被托到馬路對面，眼瞅著甘露餃子館被夷為平地。
在賓館的這一夜，李秀梅百感交集輾轉反側無法入眠。在眼前浮現出的一幕幕似乎一下子把她拉回了幾十年前。
“李經理，你快回去看看吧，咱家店沒了，啥都沒了……”那一天，李秀梅永遠都忘不了，她推開“家”門，看見失魂落魄的員工互相依偎地哭成一團。
這些鏡頭如此真切地在眼前回現，想到幾代人傾注了大量心血的甘露老店目前已經“化為烏有”，李秀梅不禁打了一個冷戰。她想，無論如何也不能讓百年老店在自己的手裡消失。
這天的北京寒氣逼人，李秀梅起床後看了看窗外，臉上沒有什麼表情，只覺得明媚的陽光很耀眼。
上午，李秀梅站在了商務部的領獎台上，她作為遼寧省9家老字號的傳人之一，從商務部領導手中捧起“中華老字號”牌匾。那一霎那，李秀梅激動得渾身有些發抖，眼睛裡早已有些液體不安分地要流出，她知道那是喜悅和苦澀的混合物。這一刻，她成功了，因為在她的努力下，甘露餃子館得到了首批“中華老字號”這一最高殊榮。同時，她也迷茫了，如此厚重的牌匾該安放到哪裡呢？她的“家”已經沒了。
品牌之殤
早在2004年2月，瀋陽市甘露餃子館所在地就被列為拆遷範圍，拆遷許可證規定的拆遷期限為2004年3月13日，但拆遷行為並未在規定的期限內實施，其後兩年內也沒有下文，店方更是沒有等到任何前來商談拆遷的人。直到2006年6月12日，店裡突然接到了應裁通知，甘露餃子館的危機才再度鮮明起來。
巧合的是，甘露餃子館接到應裁通知的那天正是第一個中國“非物質文化遺產日”的第一個工作日。一個老字號在宣揚文化遺產保護的節日迎接這樣一個通知，不能不說是一個莫大的諷刺。
11天后，甘露餃子館接到《城市房屋拆遷行政裁決書》，裁決其在15日之內搬遷。此間，甘露餃子館的房產也以每平方米4892元的價格被單方評估。且不說甘露餃子館市價不止如此，單是考慮到員工的飯碗，也不能允許它不明不白遭拆。店內上下不服裁決，隨即申請行政複議。
所幸，2006年8月28日，省建設廳作出行政複議決定書——撤消之前的裁決。除了因為該裁決的作出違反了建設部相關規定外，甘露餃子館是瀋陽市老字號需要保護也是一個重要的理由。複議期間，省建設廳相關領導在給雙方開調解會時也口頭通知“不允許強拆”。很顯然，強拆者並沒有顧忌這一點。
守護行動法律還公正
遼寧省建設廳的複議決定給甘露餃子館吃了一顆“定心丸”，也讓所有在意文化遺產保護的人們鬆了一口氣。除了相關職能部門的呼籲和提醒，老字號守護自身的努力當然也不能少，走法律途徑為自己維權是老字號的首選。
接到應裁通知後的2006年6月23日，甘露餃子館便向瀋陽市鐵西區人民法院提起行政訴訟，請求確認所頒發的拆遷許可證違法。2006年8月22日，法院宣判：拆遷甘露餃子館所依據的《房屋拆遷許可證》違法。到此證明，最開始的拆遷基礎已被完全推翻，強拆行為完全站不住腳。
2006年10月9日，甘露餃子館又將拆遷方訴至瀋陽市中級人民法院，惹人詬病的問題舉不勝舉。2006年6月23日，《城市房屋拆遷行政裁決書》送達給甘露餃子館的當天，房屋行政強制拆遷聽證會舉行了。也就是說，在作出裁決書之前，拆遷方已作出強制拆遷的動議。雖然那只是個違反規定的聽證會，卻也讓甘露餃子館的員工們群情激昂。
舊情所系請求回原址
歷史悠久的老字號遭遇如此草率的對待是何等悲涼？在過去無聲消亡的老字號中，因拆遷不善導致的占絕大比重。甘露餃子館的遭遇適時地給我們再次敲響了警鐘。
採訪中記者得知，出於對以上《通知》內容的遵從，和對老地方的感情皈依，此番遭受強拆厄運的甘露餃子館沒有更高的要求，原地重建是所有員工共同的心愿。
製作方法
餃子
三鮮餡
製作方法:
2、將內餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待內分粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味素、香油，拌勻成三鮮餡。
特點：味皮柔餡香，鮮而不膩。
魚肉餡
製法：
1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
注意：
1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入。
品牌成就
中華老字號
2006年被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”。
