《中國名點》是2003年4月1日高等教育出版社出版的一本書籍，作者是周三保。本書可作為高職、高專院校、成人高等院校、本科院校高職教育的相關專業學生用書，也可供其他有關人員參考使用。
基本介紹
- 書名：中國名點
- 作者：周三保
- ISBN：7040124726
- 頁數：306頁
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2003年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 叢書名：新世紀高職高專教改項目成果教材
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中國名點》是教育部新世紀高職高專教育人才培養模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業教學改革試點院校編寫的。全書共八章，分別介紹了中國麵點發展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個地區的代表性麵點的製作工藝，共收入全國34個省、市、區的著名麵點287款。這些麵點都是目前各地最流行的傳統和創新品種。其中每一款名點都有成名原因、原料定量組成、工藝流程、操作說明和技術關鍵等說明，並對麵點的衍生品種和工藝科學原理作了重點說明，以使學習者能達到觸類旁通和舉一反三的學習效果。為適應教學要求和發展的需要，《中國名點》打破了以往按流派分類的方法，而按大地區進行分類，並將每一章的麵點按膨鬆麵團、水調麵團、油酥麵團、米及米粉類麵團和其他麵團五類介紹。至於麵點流派的發展情況則在緒論作適當介紹。為方便自學，《中國名點》還配有多媒體教學光碟。
目錄
緒論
第一節 麵點的由來
第二節 先秦——中國麵點的發端期
第三節 漢魏晉南北朝——中國麵點發展的奠基期
第四節 隋唐五代——中國麵點發展的興旺期
第五節 宋元——中國麵點發展的繁榮期
第六節 明清期——中國麵點發展的鼎盛期
第一章 華北地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、狗不理包子
二、焦圈
三、奶油千層糕
四、銀絲卷
五、鮮奶棉花杯
六、鍋魁
七、螺螄轉
八、饊子麻花
九、桂發祥什錦麻花
十、薯泥蛋糕
十一、知了卷
十二、鮮奶葫蘆包
十三、紅臉燒餅
十四、聞喜煮餅
第二節 水調麵團製品
一、羊肉燒麥
二、福山拉麵
三、周村酥燒餅
四、蒙古餡餅
五、荷葉餅
六、春卷
七、三色貓耳朵
八、梅花餃
九、炒疙瘩
十、奶油炸糕
十一、新田泡泡糕
第三節 油酥麵團製品
一、芙蓉餅
二、哈達餅
三、一品燒餅
四、南沙餅
五、五台萬卷酥
六、奶油刀切
七、爐餅
八、三鮮酥盒
九、蓮藕酥
十、蓮花酥
十一、奶油松酥盞
第四節 米及米粉製品
一、艾窩窩
二、雁北油炸糕
三、豆面糕（驢打滾）
四、米麵攤花
五、小棗粽子
六、耳朵眼炸糕
七、五彩湯糰
八、元宵
第五節 其它麵點製品
一、薩其馬
二、莜麵窩窩
三、豌豆面瞪眼
四、豌碗豆黃
五、綠豆糕
六、栗子糕
七、小窩頭
第二章 東北地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、會友發包子
二、溝幫子水餡包
三、羊角蜜
四、雞湯包子
五、馨香灌湯包
第二節 水調麵團製品
一、李連貴燻肉大餅
二、楊麻子大餅
三、新興園蒸餃
四、回寶珍餃子
五、老山記海城餡餅
六、老邊餃子
七、王麻子鍋貼
八、馬家燒賣
九、三杖餅
十、老都一處三鮮水餃
十一、小籠灌湯包子
十二、江城蒸餃
十三、三鮮龍鬚卷
十四東北水餃
十五攪面餡餅
第三節 油酥麵團製品
一、清糖餅
二、義縣伊斯蘭燒餅
三、椒鹽餅
四、炸三角酥
五、奶油馬蹄酥
第四節 其它麵點製品
一、延邊冷麵
二、打糕
三、粘餑餑
四、黃米切糕
五、椰蓉窩頭
六、象形玉米包
七、六合餅
第三章 西北地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、清真花捲
二、乾州鍋盔
三、罐罐饃
四、錕鍋饃
五、青海磚包城
六、清真油旋餅
七、月牙燒餅
八、時辰包子
九、洋縣棗糕饃
第二節 水調麵團製品
一、烤包子
二、岐山臊子麵
三、金鼎牛肉麵
四、那仁
五、曲曲
六、陝西油潑麵
七、羊腸面
八、米蒿子長面
九、薄皮包子
十、漢中漿水面
十一、保全長飯
十二、灌湯包餃
第三節 油酥麵團製品
一、油香
二、達爾曼饢
三、石子饃
四、新疆盤饊
五、金線油塔
六、綏德油旋
七、鎮川乾烙
八、寧強核桃餅
第四節 米及米粉類製品
一、羊肉抓飯
二、西安甑糕
三、秦鎮米麵皮
四、栗蓉糯米糕
五、哲闊
第五節 其它麵點製品
一、羊肉糊餑
二、牛羊肉泡饃
三、臘汁肉夾饃
四、葫蘆頭泡饃
五、黃桂柿子餅
六、關中餄餎
第四章 西南地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、韓包子
二、族刀塊子饃饃
三、藏族團結包
四、江火腿粑粑
五、蛋烘糕
六、提絲髮糕
七、滷肉鍋盔
第二節 水調麵團製品
一、龍抄手
二、鐘水餃
三、苗鄉酸湯水餃
四、都督燒賣
五、宜賓燃面
六、腸旺面
七、虎掌金絲面
八、絲娃娃
九、藏族麥麵湯圓
第三節 油酥麵團製品
一、火腿四兩坨
二、藏族酥酪糕
三、威寧蕎酥
四、蘿蔔酥餅
五、埋沙酥餅
六、波絲油糕
第四節 米及米粉製品
一、過橋米線
二、小鍋鹵餌塊
三、小卷粉
四、侗族鍋巴粉
五、淋漿包子
六、賴湯圓
七、鹹八寶飯
八、香竹烤飯
九、雞蛋米漿粑粑
十、遵義羊肉粉
第五節 其它麵點製品
一、威寧炒蕎飯
二、松花苕蛋
三、梓潼片粉
四、藏族酥油茶
五、侗家油茶
六、藏族水淘糌粑
七、藏族糌粑
八、羊肉格格
第五章 華東地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、三丁包子
二、生煎雞肉饅頭
三、素菜包
四、幸福雙
五、喉口饅首
六、蟹黃湯包
七、雙冬肉包
八、千層油糕
九、獅子頭
十、光餅
第二節 水調麵團製品
一、蝦爆鱔面
二、伊府麵
三、王興記餛飩
四、南翔小籠饅頭
五、翡翠燒賣
六、銀芽肉絲春卷
七、文樓湯包
八、雞蛋鍋貼
九、六鳳居蔥油餅
十、小紅頭
第三節 油酥麵團製品
一、火腿蘿蔔絲酥餅
二、黃橋燒餅
三、大救駕
四、蟹殼黃
五、吳山酥油餅
六、三絲眉毛酥
七、金華乾菜酥餅
八、耿福興酥燒餅
九、韭菜盒
十、蘇軾月餅
第四節 米及米粉製品
一、定勝糕
二、雙林子孫糕
三、鴿蛋圓子
四、寧波豬油湯糰
五、擂沙圓
六、三河米餃
七、鍋邊
八、蠣餅
九、示燈粑粑
十、五方齋鮮肉粽子
第五節 其它麵團製品
一、藕粉圓子
二、桂花鮮栗羹
三、葛粉包
四、荸薺餅
五、信豐蘿蔔餅
六、芋包
七、西迷嫩糕
八、綠豆煎餅
第六章 華中地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團類製品
一、麻將饅頭
二、八寶饅頭
三、四季美湯包
四、武漢油條
五、棗鍋盔
第二節 水調麵團類製品
一、熱乾麵
二、薺菜春卷
三、黃州燒梅
四、珍珠燒麥
五、談炎記鮮肉水餃
六、老蔡記蒸餃
七、東坡餅
第三節 油酥麵團類製品
一、蝦宰酥
二、鴛鴦酥
三、蟹黃螃蟹酥
四、蛋黃菊花酥
五、雙麻火燒
第四節 米及米粉類製品
一、面窩
二、三鮮豆皮
三、姊妹糰子
四、歡喜坨
五、秭歸粽子
六、牛肉摳餃子
七、什錦元宵
八、糊湯米酒
第五節 其它麵點製品
一、藕粉圓
二、粘面墩
三、侗果
四、灌腸粑
五、桂花紅薯餅
第七章 華南地區名點
概述
第一節 膨鬆麵團製品
一、蚝油叉燒包
二、雞油馬拉糕
三、奶黃包
四、蛋黃蓮蓉包
五、瑞士雞蛋卷
六、西樵大餅
第二節 水調麵團製品
一、蝦餃
二、蛾姐粉果
三、蟹黃乾蒸燒賣
四、雞絲拉皮卷
五、海南煎餅
六、脆皮春卷
七、蝦肉雲吞
八、潮州春餅
九、鳳眼餃
第三節 油酥麵團製品
一、雞蛋撻
二、掰酥雞粒角
三、蓮蓉風車酥
四、玉葉酥炸
五、五彩皮蛋酥
六、蘿蔔酥
七、潮州老婆餅
八、大良糕煎
第四節 米及米粉製品
一、鮮蝦荷葉飯
二、竹筒飯
三、糯米雞
四、肇慶果蒸糕
五、咖哩粽
六、鮮蝦腸粉
七、龍江煎堆
八、及第粥
九、艇仔粥
十、腊味蘿蔔糕
十一、椰汁板蘭糕
十二、雞絲炒粿條
十三、白糖倫教糕
第五節 其它麵點製品
一、廣式月餅
二、成珠雞仔餅
三、荔浦秋芋角
四、大良崩砂
五、德昌鹹煎餅
六、冰花薩騎馬
七、鹹蛋散
八、泮糖馬蹄糕
九、南國紅豆糕
十、中山杏仁餅
十一、酷比爽味包
主要參考文獻
