魚肉餡

魚肉餡，是一種魚肉製成的肉餡。

製作時需要注意，魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。韭菜只能最後加入。

基本介紹

• 中文名：魚肉餡
• 主要原料：大草魚，豬肥膘肉
• 輔料：韭菜300克 雞蛋清2個
• 調料： 精鹽15克 胡椒粉5克

魚肉餡

製法：

1�草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味素、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1�魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3�韭菜只能最後加入。