爆魷魚

魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種胺基酸，且必需胺基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚。

爆魷魚，有多種做法。如爆魷魚卷、油爆魷魚、宮爆魷魚、蔥爆魷魚 等等。

基本介紹

• 中文名：爆炒魷魚
• 主要食材：魷魚(鮮)(350克)
• 輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)
• 工藝：爆炒

爆炒魷魚

製作材料

主料：魷魚(鮮)(350克)

輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)

調料：小蔥(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味素(3克) 香油(10克) 花生油(40克)

製作工藝

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；

2、蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片；

4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用；

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

工藝提示

1、注意火候，火要旺，速度要快；

2、因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。

椒爆魷魚

材料

魷魚，青蒜，青椒，紅椒，蒜，油，郫縣豆瓣醬少許，老抽，生抽，蠔油，鹽適量，雞精

做法

1.泡發乾魷魚，魷魚乾先用冷水浸泡約3小時，取出洗淨。取一鍋水燒至微溫，按鹼：水=1：100的大約比例加入鹼，攪勻，再將魷魚乾放入其中浸泡約3～5小時。

2.取出泡發好的魷魚反覆沖洗乾淨即可。（我是自己瞎琢磨著發的呢，並不一定正確和專業，但泡出來的魷魚乾還挺柔韌的。這方面的行家裡手拍磚輕點哈）

3.魷魚一面剞花刀（即先切橫的平行線，再切豎的平行線，不要切斷。橫線與豎線之前的夾角為90度，說得好囉嗦，應該看明白了吧？汗～），改刀切塊。

4.燒少許開水，將魷魚塊投入氽燙，捲起即可撈出，沖洗後備用。

5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青紅椒切條塊，蒜拍片。

6.鍋熱油，下少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蒜白、蒜片、辣椒反覆炒香，加入魷魚塊，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，調適量的鹽、雞精，撒上蒜青炒勻出鍋。

油爆魷魚

菜餚口味　鮮香 　涉及食材　海鮮河鮮 　原料　水發魷魚（325克）、京蔥花（40克）、大蒜頭片（10片）、黃酒（12.5克）、醋（少許）、鹽（6克）、味素（少許）、醬瓜米（少許）、菱粉（45克）、清湯（150克）。 　製作過程　一、將魷魚單面打小菊花刀，開成1寸長的段子，蔥花、蒜頭、醋、鹽、酒、濕菱粉、味素、醬瓜米和清湯放在碗裡調拌好。 　二、一面開大武火麻油鍋，一面將魷魚段用開水燙至捲起，撈出，瀝乾水分，隨即放進麻油鍋一爆，很快地倒入漏勺，濾去油，將魷魚段推在盤裡。 　三、再將麻油倒入原鍋,加蔥,蒜爆炒幾下後,將魷魚段回鍋一起爆炒,使調料全部裹在魷魚段上即好.

蔥爆魷魚

材料

1. 魷魚2條 　2. 香菜數支 　3. 蔥 　4. 姜 　5. 蒜

調味料

1. 鹽、醋1小匙 　2. 麻油2小匙 　3. 高湯2大匙 　4. 太白粉2小匙 　5. 酒2大匙

烹調步驟

1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中川燙取出 　2. 蔥、姜切絲，蒜頭切片 　3. 起油鍋，略炸魷魚後，將油瀝乾，油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜 　4. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調勻後倒入勾芡，再加入魷魚 　5. 待湯汁略滾後即可

宮爆魷魚

材料

魷魚 雞肉丁 花生米 醬油，精鹽，料酒、水澱粉

準備

接著將花生米提前下鍋用油炸脆、雞肉丁加醬油，精鹽，料酒、水澱粉碼味兒備用。

做法

1、蔥姜切絲、蒜切片、，青紅椒適量，切成2厘米小段 　2、準備蒜蓉辣醬一盒（依個人口味添加）。鍋內油6成熱時，放入蒜片、蔥薑絲小火煸炒。 　3、翻炒幾次後加入兩勺蒜蓉辣醬，炒出辣香味後，放入切好的魷魚段和雞丁。 　4、依次放入一勺糖 + 多一點點醋（酸甜小荔枝口味）+ 一勺料酒 + 半勺醬油，快速大火翻炒片刻，出鍋前放入青紅椒、炒好的花生米繼續快炒2、3分鐘，勾點味素即可。