醬爆魷魚須

醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋後快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法。爆炒既可以保存營養成分，又能消耗掉多餘脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。

基本介紹

• 中文名：醬爆魷魚須
• 主要食材：魷魚、紅尖椒
• 方法：爆炒
• 優點：保存營養成分

食譜材料

主料：魷魚、紅尖椒

配料：色拉油、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹製方法

1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜，然後泡洗乾淨，有時間的還可以用點鹽抓抓，還有時間的順著邊邊再起點花什麼的，這樣更容易入味

2、鍋里放水，把魷魚焯水，變白即可撈出

3、繼續泡一會清水，然後倒掉，這樣保持魷魚的口感

4、兩大勺醬油+1/4勺的白糖，倒入魷魚抓均勻

5、再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，醃製十五分鐘

6、鍋里熱油，放入蒜末，和杭椒乾，（喜歡的可以再加點新鮮的紅辣椒），炒香

7、倒入魷魚和醃醬，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可，有些人味重的還可以加點鹽調味。出鍋

家常做法

材料：魷魚頭3個（約1斤），海鮮醬1大勺，青紅辣椒3個，生薑一小塊，蒜瓣4個，

做法：

2.魷魚頭洗淨，每個須都切下來，放入開水中燙一下表面變色即可。

3.撈起後沖洗乾淨瀝下水分。

4.青紅椒去籽切塊，生薑蒜瓣切粒。

5.鍋子大火燒熱後倒入適量的油，放入生薑蒜瓣粒爆香。

6.倒入魷魚須快速翻炒片刻。

7.放入適量的鹽（不要放多了，海鮮醬里含鹽的）。

8-9.倒入青紅椒，海鮮醬快速翻炒均勻，片刻後即可出鍋。

烹飪技巧

魷魚好吃，很多人喜歡！但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎么處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。

烹調食物去腥的方法有那些？

1、中和去腥：

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、胺基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物（PH值大於7.25），在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥：

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮髮油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮髮油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥：

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如燜羊肉煲等