醬爆魷魚絲

醬爆魷魚絲是一道菜品，主料是魷魚、洋蔥、青辣椒，輔料是乾紅辣椒、黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、料酒、姜、孜然粉、油鹽。

基本介紹

• 菜名：醬爆魷魚絲
• 難度：普通
• 主料：魷魚、洋蔥、青辣椒
• 輔料：乾紅辣椒、黃豆醬、蒜蓉辣椒醬
• 製作時間：1個小時以上

做法

1.魷魚洗淨後用刀將表面薄膜颳去， 切成細條；
2.魷魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、 料酒和鹽；
3.攪拌均勻醃製一個小時以上；
4.準備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；
5.將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱；
6.油微微冒煙後，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；
7.炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
8.再撈出醃製的魷魚一起翻炒；
9.將魷魚中水分煸乾後再加入剛才醃製的汁一起燒；
10.大火收汁，加入孜然粉；
11.汁收到差不多時加入青椒絲；
12.翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；
13.美味的爆炒魷魚絲就完成了；
14.趕緊來嘗嘗吧。

小貼士

1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃製一個小時以上；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；

3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃製的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃製的汁放入， 而是要先煸乾魷魚絲，再倒入醃製的汁一起燜制入味；

4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。