基本介紹
- 中文學名：杭椒
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：合瓣花亞綱
- 目：管狀花目
- 科：茄科
- 族：茄族
- 屬：辣椒屬
- 種：辣椒
- 杭椒：辣椒種子
形態特徵,分布範圍,品種介紹,雞爪×吉林,杭豐新秀,杭豐優秀,杭椒1號,栽培技術,播種育苗,適時定植,田間管理,病蟲害預防,營養價值,保健食譜,杭椒牛柳,杭椒裡脊,生煎杭椒,杭椒雞丁,酒釀杭椒,
形態特徵
早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。早熟，從開花到採收15-20天。產自雲南、廣東。富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮髮油以及鈣、磷、鐵等礦物質。
杭椒
杭椒該品種為早熟、果實生長快、商品性好、品質優良的雜交一代。株高70厘米，開展度80厘米，第一花著生於第8節上，果長12—14厘米，橫徑1.5厘米，淡綠色，辣味中等，品質優，適宜保護地栽培，畝產3000—4000公斤。
分布範圍
安徽省肥東縣牌坊回族滿族鄉是全國第三大杭椒生產基地，合肥市規模最大的反季節蔬菜生產基地，截至2013年10月露地蔬菜面積3000多畝，特色蔬菜——杭椒麵積5000餘畝，其中3000畝基地獲國家農業部無公害產地認定。
品種介紹
雞爪×吉林
俗稱杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。
杭豐新秀
株高約70cm，開展度70cm×60cm，第一花序著生在第9節，成熟果長15~17cm，橫徑1.5cm，辣味重。與老品種杭椒一號相比，具有果直、果色稍綠且光亮、品質糯、葉片青秀、耐熱性強、抗衰老的特點。其生長期比杭椒一號延長1~2個月，尤其在7~8月高溫時，結果性強，果直且光亮，具有良好的商品性，能增加淡季蔬菜的花色品種。每667m2產量約3000kg。
杭豐優秀
株高約80cm，開展度80cm×70cm，第一花序著生在第8節，成熟果長14~17cm，橫徑1.5cm，辣味輕，為微辣型，較適宜江南一帶城市居民口味。其果形順直均勻，果色淡綠且光亮，品質糯，長勢略強，抗熱抗濕性好，抗衰老且生長期較長，中後期結果性好，商品性優良。每667m2產量約3500kg。
杭椒1號
具有早熟、高產、耐寒性較強，株高約65cm、冠展50～55cm、8～10節位分枝，並結門椒、果長12～15cm、肩部直徑1.5～2.0cm，果色淡綠、辣味中等、低溫階段坐果性好。每667m2產量可達3000～3500kg。
栽培技術
播種育苗
江南一帶早春大棚栽培，可在10~11月播種，溫度控制在20~30℃，播種後約30天1~2片真葉時假植於營養盆內，苗期最低溫度應保持在15℃以上，冬季要做好保溫與肥水管理工作，發現擠苗時，及時把營養盆移稀。待秧苗進入第2~3次分杈時可定植。
秋季一般6月下旬至7月上旬在大棚內播種，種子直播於營養盆中，每盆播種3粒，並保持土壤濕潤，待苗有2~3真葉，每一營養盆內只留一株苗，同時及時做好各項管理與病蟲防治工作，要防止因高溫缺水，秧苗出現萎蔫現象，造成後期發生病毒病。
適時定植
應選擇排水良好，土壤肥沃疏鬆，3年內未種過辣椒的地塊，並施足底肥。畦連溝寬1.4m，種2行，株距約50cm。早春時應選擇晴天於大棚內定植，地膜覆蓋，夜間應加蓋中棚和覆蓋物，夜溫保持在15℃以上，以利活苗。秋栽時，秧苗在7~8片真葉時，於傍晚定植於大棚內，要做好降溫保濕工作。
田間管理
辣椒活苗發棵後，做好整枝工作，分杈以下與上部分杈間的側枝、側芽要及早摘除。春季辣椒進入開花期，夜間通風，夜溫應控制在15℃左右，如夜溫過高，常造成葉片生長旺盛，植株徒長而落花落果。進入採收期要加強肥水管理，一般7天施一次肥，尤其進入採收中後期更為重要，要保持植株生長旺盛。採收辣椒時，應避免植株過於損傷而老化，為保持辣椒優良品質，採收果實不宜過老。
病蟲害預防
苗期病害為猝倒病、立枯病和疫病，可採取種子處理、撒藥土等措施防治。灰霉病可用速克靈藥土防治。病毒病發病初期可用83增抗劑或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐靈700倍液防治。夜蛾類害蟲可用5%卡死克1000倍液、10%除盡2000倍液或安打3000倍液防治。
營養價值
保健食譜
杭椒牛柳
【做法】：
1.牛肉切片，用雞蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，蒜蓉，少許蚝油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁後，放入冰櫃漲發2個小時以上（我是浸過夜了的）。
2.油鍋燒熱，將醃好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。
3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然後把牛肉也放入加水澱粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。
杭椒裡脊
【做法】：
1、牛裡脊洗淨切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個雞蛋白抓勻，醃製20分鐘以上（我醃製了兩個小時吧）
2、然後加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、澱粉等調味料再次抓勻，醃製15－20分鐘
3、杭椒洗淨切開
4、油鍋里放花椒熗鍋，然後下裡脊煸炒，炒時放少許黃酒，肉片變色後再放少許醬油翻炒幾下出鍋
5、另起鍋，油熱後炒杭椒，放少許鹽調味，然後放入牛裡脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。
生煎杭椒
【材料】：杭州小尖椒 調料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油
【做法】：
1、將杭椒洗淨，切成長短均勻的段；
2、坐鍋點火放入油，油熱後倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之後，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。
杭椒雞丁
【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉
【做法】：
1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒醃15分鐘。
2、杭椒去蒂，切段，用鹽醃一下。
3、鍋中稍微多放點油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。
4、撈出雞丁，濾乾油份。
5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺得把杭椒炒得稍微軟一點會比較可口
6、最後放雞丁進去同炒，加點雞粉調味就可以了，非常簡單的一道菜。
酒釀杭椒
那是把糯米製作成的酒釀先倒入一不鏽鋼容器內．再加入炒幹了水分的食鹽攪勻．然後放入稍吹乾的杭椒和適量的白糖攪勻．最後封住容器口。讓杭椒在容器內浸泡五天．打開倒出來便是酒釀杭椒了。
酒釀杭椒爆魚花
原料：河鰻500克、酒釀杭椒段100克象眼薑片10克馬蹄蔥15克蒜茸10克香菜葉10克精鹽、料酒、胡椒粉、味素、白糖、蚝油、老抽、濕澱粉、高湯、色拉油各適量
製法：
1．河鰻宰殺治淨．斬去頭尾、刮淨黏液後，剔下兩扇淨肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米長的段，最後用精鹽、料酒、濕澱粉拌勻醃漬片刻。
2．炒鍋置火上．注色拉油燒至三成熱時，下入鰻魚花滑炒熟．隨後倒入漏勺內瀝油．
3．鍋留底油．投入象眼薑片、馬蹄蔥及蒜茸爆香．再下入鰻魚花和酒釀杭椒段略炒．接著烹入料酒、摻入高湯，等到調入精鹽、胡椒粉、味素、白糖、蚝油、老抽吃好味以後．再用濕澱粉勾芡並淋明油．裝盤時撤上香菜葉即好。
酒釀杭椒燜蝦乾
原料：大蝦乾350克酒釀杭椒150克薑片10克蒜片15克蔥花lO克醬油10克精鹽、料酒、胡椒粉、味素、色拉油各適量
製法：
1．取大蝦乾斜刀切成兩半．酒釀杭椒則斜切成段。
2．炒鍋置火上．注色拉油燒至五成熱時．下人大蝦乾過油．撈出後瀝油待用。
3．鍋留底油．投入薑片和蒜片爆香．下入大蝦乾和酒釀杭椒段翻炒．烹入料酒並調入精鹽、醬油、胡椒粉、味素等燜片刻，最後撒入蔥花翻勻出鍋。
酒釀杭椒荷包蛋
原料：鮮雞蛋6隻酒釀杭椒末150克精鹽5克料酒10克味素3克色拉油適量
製法：
1．平底煎鍋上火．注少許色拉油燒熱，磕入1個雞蛋後把煎鍋搖轉．煎至雞蛋鼓起時剷出．待逐一把雞蛋煎完後．再放人七八成熱的油鍋里炸至色呈金黃．撈出後瀝油。
2．另鍋上火．放入炸過的荷包蛋並摻少許清水，隨後調入精鹽、料酒、味素等略燒片刻．起鍋前撒上酒釀杭椒末．翻勻便裝盤。
