苦瓜爆魷魚

苦瓜爆魷魚是一道菜品，主料是魷魚、苦瓜，輔料是紅蘿蔔、薑片、小蔥、澱粉、油鹽。

基本介紹

• 中文名：苦瓜爆魷魚
• 難度：普通
• 主料：魷魚、苦瓜
• 輔料：紅蘿蔔、薑片、小蔥、澱粉、油鹽
• 烹飪時間：約10分鐘

做法

1.準備好原材料： 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；
2.燒鍋水，水開後下入魷魚片；
3.魷魚片微微打卷後馬上撈出來控乾水分；
4.水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；
5.小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；
6.鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8.加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，
9.最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；
10.盛入盤中。

小貼士

1. 魷魚處理時要先颳去魷魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；

2. 魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老；

3. 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；

4. 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿蔔，再加入焯過水的原材料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。