《乾貨多多：86款必備的乾貨活用食譜》是2017年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：乾貨多多：86款必備的乾貨活用食譜
- 作者：甘智榮
- 出版時間：2017年6月
- 出版社：青島出版社
- ISBN：9787555252757
- 類別：家常菜
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
提到乾貨，家裡肯或多或少有那么幾種，紫菜、海帶、腐竹、臘腸、臘肉、魷魚
乾、干貝，各種菌菇類等等，本書列舉的菜例全是活用這些乾貨做出各式各樣不同的菜餚。在那些懶懶不想買菜的日子裡，只要拿出幾樣乾貨，照樣也能變出一桌菜餚。
圖書目錄
第一章
食用乾貨的基礎知識
010 常用乾貨原料的漲發技巧
012 買vs 不買，如何鑑別有毒乾貨
014 如何辨別海鮮乾貨的質量
第二章
菌蔬類乾貨
018 香菇
019 香菇盒
019 香菇牛柳
021 香菇雞腿芋頭煲
022 茶樹菇
023 茶樹菇炒鱔絲
023 茶樹菇雞湯
025 茶樹菇炒臘肉
026 猴頭菇
027 猴頭菇花生排骨湯
027 猴頭菇扒上海青
029 澆汁猴頭菇
030 黃花菜
031 大棗黃花菜木耳蒸雞
033 木樨肉
034 筍乾
035 筍乾老鴨湯
035 筍乾豆腐湯
037 外婆筍乾燉肉
038 梅乾菜
039 梅乾菜炒捲心菜
041 梅菜扣肉
043 梅乾菜燒肉
044 乾豆角
045 乾豆角炒肉
047 乾豆角燒牛肉
048 黑木耳
049 烏醋花生黑木耳
051 萵筍木耳炒肉
052 銀耳
053 紅棗銀耳燉雞蛋
054 桂圓銀耳木瓜湯
055 海帶
056 金針菇海帶蝦仁湯
057 排骨燉海帶
058 百合
059 百合木瓜湯
059 雪梨百合銀耳羹
060 腐竹
061 腐竹蝦米燴菠菜
063 腐竹玉米馬蹄湯
064 冬粉
065 咖喱牛肉冬粉湯
067 豉汁冬粉蒸扇貝
068 油麵筋
068 香菇麵筋
069 麵筋塞肉
第三章
肉類乾貨
072 臘肉
073 西芹炒臘肉
075 臘肉鰍魚缽
076 臘腸
077 腊味白菜卷
079 西葫蘆炒臘腸
081 醬香臘腸土豆片
082 金華火腿
083 西芹胡蘿蔔炒火腿
084 臘鴨
085 臘鴨腿燉黃瓜
087 韭菜炒臘鴨腿
088 臘雞
089 臘雞燉萵筍
091 臘雞燒土豆
第四章
水產類乾貨
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香乾
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚乾
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚乾
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第五章
乾果及豆製品
114 綠豆
115 南瓜綠豆湯
115 苦瓜煲綠豆湯
116 綠豆冬瓜海帶湯
117 紅豆
118 紅棗補血養顏粥
118 紅豆香蕉椰奶
第五章
乾果及豆製品
119 黃豆
120 雪裡蕻肉末炒黃豆
120 醉黃豆
121 韭菜黃豆炒牛肉
122 薏米
123 薏米南瓜湯
123 紅棗薏米鴨肉湯
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香乾
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚乾
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚乾
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第四章
水產類乾貨
124 杏仁
125 椰絲怪味杏仁
125 焦糖杏仁
126 核桃
127 核桃花生雙豆湯
129 核桃嫩炒蓮藕
130 腰果仁
131 腰果炒玉米粒
133 腰果西芹炒蝦仁
第六章
藥材類乾貨
136 蓮子
137 蒸紅袍蓮子
138 蓮子百合栗子煲雞爪
139 枸杞
141 枸杞燒豌豆
143 蟲草花枸杞翠玉瓜炒肉片
144 淮山
145 淮山百合薏米湯
146 蘿蔔淮山煲牛腩
147 黃芪
148 黃芪紅棗牛肉湯
149 黃芪蝦皮湯
150 黃芪薏米燉烏雞
第六章
藥材類乾貨
151 當歸
152 當歸燉雞湯
153 當歸黨參益氣理血湯
154 桂圓肉
155 桂圓枸杞烏雞湯
157 白果桂圓炒蝦仁
158 靈芝
159 靈芝山藥煲雞
160 靈芝淮山生魚湯
作者簡介
甘智榮
中國烹飪大師、中式烹飪技師、優質燒臘技師、食品雕刻師、優質講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑑優質顧問;從事餐飲20餘年。
