基本信息
滋陰食譜， 胃調養食譜 ，美容養顏食譜。
調料：
植物油20克，
香油5克 ，料酒5克 ，醋3克，
胡椒粉2克， 鹽2克 ，味素2克， 大蔥5克 ，姜2克 ，大蒜(白皮)5克。
烹飪方法
1. 將
魷魚洗淨，剞上十字花刀，切成長方塊，下入開水鍋內略燙，成卷後撈出，用料酒、精鹽、
胡椒粉、味素、
香油、
醋及少許水調成味汁。
3. 蔥姜切絲，蒜切片。
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲、蒜片、
香菜、
魷魚卷翻炒，加入味汁炒勻即可。
營養分析-魷魚
基本信息
魷魚（Squid）屬軟體動物，是
烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，
魷魚是屬於軟體動物門-
頭足綱-
二鰓亞綱-十腕目的動物。
魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。
魷魚 它和
墨魚、
章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含
蛋白質、
鈣、
磷、
鐵等，並含有十分豐富的諸如
硒、
碘、
錳、
銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。
2.
魷魚除富含
蛋白質和人體所需的
胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的
膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
適合人群
一般人均能食用
食療作用
食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入
肝補血，入
腎可滋水強志。
做法指導
1.
魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；2. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
魷魚如何區分
烏賊，也稱
墨斗魚。體呈袋形，背腹略扁平，側緣繞以狹鰭。頭髮達，眼大。觸腕一對，與體同長，頂端擴大如半月形勺，上生許多小吸盤；其他8腕較短，上生4行吸盤，均有角質齒環。甲呈舟狀，很大，後端有針或無針，埋沒外套膜中，通稱
烏賊骨，中藥稱
海螺蛸。體色蒼白，皮下有色素細胞，因而出現色澤不同的各種斑點。體內
墨囊發達，遇敵即放出墨汁而逃走。
章魚，軟體動物
頭足綱章魚科。體短，卵圓形，無鰭。頭上生八腕，腕間有膜相連，長短相等或不相等，故稱“八腕類”。腕上吸盤無柄。
營養分析-香菜
基本信息
香菜也是由
西漢時
張騫出使
西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜 香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些
香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因
香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C。種子含有揮髮油、糖類和含氮化合物。揮髮油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。
適合人群
一般人群均可食用。
2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患
口臭、
狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃
香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食療作用
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用
香菜，以免降低補藥的療效。
做法指導
1.
香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的
香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為
中國菜常用，亦可作
冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“
咖喱粉”的原料之一。適合人群
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥
白朮、
丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
能量334.1千卡；維生素B60.01毫克；
蛋白質54.49克；脂肪10.08克；
碳水化合物7.2克；葉酸75.14微克；
膳食纖維0.88克；
膽固醇804毫克；維生素A203.06微克；
胡蘿蔔素589.3微克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.26毫克；煙酸6.06毫克；維生素C24.58毫克；維生素E8.98毫克；鈣191.13毫克；磷95.5毫克；鉀1046.47毫克；鈉1313.37毫克；碘0.91微克；鎂148.36毫克；鐵4.68毫克；鋅7.51毫克；硒115.25微克；銅1.48毫克；錳0.6毫克
相關歷史
炒魷魚的來歷
“炒
魷魚”是“被解僱”的意思。以前，到
廣東或
香港做工的外地人，僱主多以包食宿的。這些離鄉別井的打工仔，身上帶著輕便的包袱，頂多多帶一張綿被或竹蓆。那時候的店鋪，多是前鋪後居，即屋前端是營業的鋪面，店主與伙記同住在店後的房間或閣樓。當員工被老闆開除時，他便需收拾細軟離開，這動作便叫做“執包袱”或“炒
魷魚”。“執包袱”，看字面也明白箇中含意，“炒
魷魚”便要靠想像力了！原來，
廣東菜有一名為“炒魷魚”，即炒魷魚片，當魷魚片熟透時，便會自動捲成一圈的，正好像被開除的員工，在將自己的被鋪（席或棉被）捲起一束時的摸樣，故此，除“執包袱”之外，被解僱又可叫做“炒魷魚”。
香菜的民間傳說
據民間傳說，
商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。
周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。
趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與
姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，
楊戩放出了
哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來，撿起一塊條石，照準哮天犬的後腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來扒了皮，吃了
狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌
狗皮和狗爪扔在那搭噁心，就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長成一種
香草，後人稱為
香菜。
