醬瓜(醬瓜)

概述

四川南充市儀隴縣（朱德故鄉）

儀隴醬瓜是久負盛名的土特產品

香味純正，爽脆可口。

可用於炸醬麵的製作

基本介紹

• 中文名：醬瓜
• 產地：四川南充市儀隴縣
• 特點：香味純正，爽脆可口。
• 原料：小黃瓜，鹽，醬油

主產地、歷史

，公元1861年（清同治十年）編纂的《儀隴縣誌》在《食貨志`產物》篇醬瓜條下註明："味甘而脆，遠近知名，除縣城，址一、二家，他邑仿之,弗良也"。民國十年間，儀隴醬瓜在成都花會上展銷時，曾

獲得優質獎，至1931年（民國二十年），儀隴"春森茂"醬元生產的醬瓜，已遠銷雲南、甘肅、陝西等省。

原 料

小黃瓜5000克，鹽750克，醬油1000克，涼開水1500克，五香粉50克。

製法

將小黃瓜洗淨晾乾，同鹽、五香粉、醬油拌勻，倒入有涼開水的壇內，密封半個月即可食用。

特點

香味純正，爽脆可口。可用於炸醬麵的製作。

製作要領

（1）可用泡菜罈製作。

（2）若黃瓜過大，可切成8厘米長、2厘米寬、1.5厘米厚的長條狀。