苦瓜食譜

苦瓜是很好的減肥食品，因含有特殊的苦味，被稱為“菜中良藥”，這裡推薦幾種苦瓜的烹飪方法，供大家參考

基本介紹

• 中文名：苦瓜食譜
• 主要食材：苦瓜，瘦肉
• 分類：家常菜
• 名稱：苦瓜拌辣肉

苦瓜拌辣肉

材料：苦瓜、瘦肉、紅辣椒

做法：

1、將苦瓜、瘦肉、辣椒切片備用

2、用生鹽將苦瓜片用力搓一下，待大部水瀝出熱油炒了裝盤備用

3、將瘦肉及辣椒下鍋同炒

4、炒好的辣椒瘦肉放到盤中苦瓜

苦瓜釀蝦仁

材料： 苦瓜750克，蝦仁500克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。

調料： 胡椒粉、味素各半小匙，鹽、香油各1小匙。

苦瓜釀蝦仁

1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝乾水；蝦放入碗中，加雞蛋、麵粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。

2．油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。

3．另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味素、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

素炒苦瓜

材料： 苦瓜2根，紅辣椒適量。

調料：鹽、味素各1小匙，糖5小匙，香油少許。

素炒苦瓜

做法：1．先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形，將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片；紅辣椒切絲。

2．燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，炒約1分鐘後，加入味素，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可。

苦瓜清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，特別是清炒苦瓜時，如果處理不好，苦味會非常濃，影響口感及食慾。其實，只要在切好的苦瓜上撒一些鹽，醃製一會兒並用清水過濾，很快苦瓜就不太苦了。

苦瓜燒魚

材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。

調料：A：醬油1大匙，蚝油1大匙，白鬍椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。

B：豆豉半大匙，鹽1小匙。

做法：1．苦瓜切塊後氽燙2分鐘取出；蔥切段備用。

2．鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。

3．用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。

苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌症患者食用。

苦瓜雞腿

材料：苦瓜200克，雞腿70克，鳳梨100克。

調料：鹽1小匙。

做法：1．苦瓜洗淨，去膜及子，然後切塊；雞腿洗淨，放入滾水中氽燙，撈出備用。

2．將苦瓜及雞腿一起放入鍋中，加適量水及鳳梨，煮至熟爛，加入鹽調味即可端出。