素炒苦瓜

素炒苦瓜是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜清淡爽口，原汁原味。苦瓜洗淨，一剖兩半，去淨瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。待水分炒乾時，加入精鹽、味素調味，淋酒少許，盛入盤內即成。

基本介紹

• 中文名：素炒苦瓜
• 主要食材：苦瓜
• 輔料：辣椒末、榨菜末
• 調料：精鹽、味素、酒

原料

苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味素、酒

製法

（1）將苦瓜洗淨，一剖兩半，去淨瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。

（2）待水分炒乾時，加入精鹽、味素調味，淋酒少許，盛入盤內即成。

特點

清淡爽口，原汁原味

做法二

用料

• 苦瓜3個
• 青椒2個

輔料

• 植物油1湯匙
• 姜2片
• 蒜2瓣
• 食鹽1勺
• 生抽1勺
• 小米椒1個
• 雞精少許

素炒苦瓜的做法

1.

苦瓜對半剖開後，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽

2.

苦瓜洗淨後，切薄片

3.

青椒洗淨後，切細絲

4.

姜、蒜洗淨後，切碎備用

5.

炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱後，放入姜蒜碎，小火炒香

6.

放入苦瓜，大火翻炒

7.

調入適量生抽，翻炒均勻

8.

苦瓜八分熟時，放入青椒絲翻炒

9.

青椒絲斷生後，調入適量鹽

10.

調入適量雞精

11.

翻炒均勻後，關火

12.

苦瓜盛出後，可用小米辣裝飾

烹飪技巧

如果怕辣，小米辣可不用。