乳醬瓜

基本介紹

• 中文名：乳醬瓜
• 口味：色澤翠綠，質地脆嫩，鹹甜清口，醬香宜人
• 調料：鹽500克、甜麵醬2000克
• 主料：黃瓜1000克

製作步驟

1、選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個頭大小均勻，清洗後用一半鹽水醃製，10天后倒去鹽水棄之不用。用餘下的另一半鹽水再醃7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發酵緩慢，醃漬期間切忌曝曬，宜放通風陰涼處。

2、將醃好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過猛，以免破壞其組織結構影響成菜色澤和口感。

3、將控乾水分的醃黃瓜分裝於4個小布袋內，入醬缸內醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。

菜系及功效

鹵醬菜；健脾開胃食譜