基本介紹
- 中文名：東洋醬瓜法
- 出自：《醒園錄》
- 時間：清代
- 材料：面、大豆粉等
做法,《醒園錄》,
做法
東洋醬瓜法（清《醒園錄》）
先用好面十斤炒過，大豆粉二升（或秤重二斤亦可），二共冷水作餅，蒸熟候冷（餅約二指厚，兩掌大），於不透風暖處 之，下用蘆席鋪勻，餅上用葉厚蓋， 至黃衣上為度。去葉翻轉，黃透曬乾，漂露愈久愈妙。瓜每斤配食鹽四兩（此獨用鹽多者，以鹽滷下醬之故），醃四五天，將瓜撈起，曬微乾。瓜鹵候澄清，去底下渾腳後，即將清鹵攪前面豆餅作醬（餅須搗極細，或磨過更妙），醬與瓜對配，裝入磁罐內，不用曬日，候一月可開。
東洋醬瓜法
東洋醬瓜法《醒園錄》
乾隆四十七年，其子李調元（乾隆癸未進士、翰林院庶吉士，歷官吏部主事、廣東副主考，吏部考功司員外郎、廣東學政、直隸通永道）編刊成書。二零零五年夏秋之交，香港導演午馬以此書為由在撰著者的家鄉羅江縣拍攝了電影《天下第一宴》，引起了媒體的廣泛關注。
