基本介紹
- 中文名：儀隴醬瓜
- 外文名：Yilong soy sauce melon
- 產地名稱：四川省儀隴縣
- 品質特點：鹹甜適口，醬味鮮美厚長
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2012年第217號公告
- 批准時間：2012年12月31日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
儀隴醬瓜，呈金紅、深紅色或褐紅色，有透明感，通體一色，無黑斑暗塊。有酯香氣和濃郁的醬香氣。鹹甜適口，醬味鮮美厚長。質地：脆、嫩。
項目 | 指標 | ||
甜醬瓜 | 鹹醬瓜 | 麻辣醬瓜 | |
總酸（以乳酸計），%≤ | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
胺基酸態氮（以N計），%≥ | - | 0.20 | - |
總糖（以葡萄糖計），% | 15.0~30.0 | - | - |
食鹽（以NaCl計），% | ≤4.00 | 6.00~12.00 | 6.00~12.00 |
儀隴醬瓜產地環境
儀隴醬瓜產自四川省儀隴縣，儀隴縣位於四川盆地北部低山與川中丘陵過渡地帶，以低山為主，地勢由東北向西南傾斜。儀隴縣境內山巒起伏，溝壑縱橫，地勢複雜。地貌以低山樑丘為主，山體切割較深，海拔高差309-793米。儀隴縣屬亞熱帶濕潤氣候。冬暖夏熱，年降水量1173.8毫米，年均氣溫15.7℃，適宜種植菜瓜。
儀隴縣環境
儀隴縣環境歷史淵源
清朝同治十年（1871年），《儀隴縣誌》在《食貨志·產物》篇中記載：醬瓜味甘而脆，遠近知名，除縣城址一、二家，他邑仿之，弗良也；
儀隴醬瓜
儀隴醬瓜嘉慶年間（1760-1820年），儀隴醬瓜是敬獻皇家的貢品；
民國十年（1922年），儀隴醬瓜在成都花會上展銷。
生產情況
截至2013年底，儀隴醬瓜生產面積達2500公頃，年銷售在2000噸左右，農戶人均增加收入達560元，企業加工量2600噸，銷售額5000萬元，利潤達2500萬元。
儀隴醬瓜
儀隴醬瓜產品榮譽
2012年12月31日，原國家質檢總局批准對“儀隴醬瓜”實施地理標誌產品保護。
儀隴醬瓜
儀隴醬瓜地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
- 原輔料要求
花皮菜瓜：選用保護區內種植的菜瓜，應符合國家有關標準。
食用鹽：應符合國家有關標準的規定。
白砂糖：應符合國家有關標準的規定。
紅糖：應符合國家有關標準的規定。
生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準的規定。
- 工藝要求
工藝流程：醬瓜的生產工藝分為制醬與制醬瓜。
（1）製作面醬：優質麵粉→和水→蒸熟→降溫（至40℃）→拌曲混勻→發酵（34℃發酵24小時）→粉碎入缸→加料稀釋（麵粉、純淨水、食鹽）→搓揉攪拌（每天攪拌）→晾曬（一年）。
（2）制醬瓜：菜瓜驗收→原料預處理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾曬鹽漬→入面醬壇醬漬6個月（鹹醬瓜晾曬鹽漬、面醬脫水；甜醬瓜晾曬去水、紅糖脫水白糖醃製；麻辣醬瓜晾曬鹽漬、豆瓣醬漬）→切割成形→計量裝袋→殺菌→冷卻→成品。
生產工藝關鍵控制環節
（1）製作面醬：發酵室的溫度控制在33℃以上。在加入醬缸稀釋後的麵粉有許多小麵疙瘩，在每天的攪拌晾曬當中要揉搓、攪拌使其充分化開。每天的攪拌工作在早晨溫度低時攪拌，面醬晾曬一年後方可使用。
（2）剖瓜去瓤:將清洗乾淨的菜瓜縱向剖成半，將瓜膛內的瓜瓤、瓜子去除乾淨。注意挖瓜的力度，在去瓤的同時要避免傷到瓜肉。當天收的菜瓜，當天必須做完。
（3）晾曬鹽漬：將去瓤的瓜片切口向上攤開在曬場輕微的晾曬，使其切口表面結膜。將瓜片塗抹少許的鹽放置在缸內壓以重物，使其脫水一晚。
（4）醬漬：將脫水後的瓜片摁入面醬中揉翻，要求每一片瓜都均勻抹上面醬醃製一天。將第一天醃製的瓜片理出再醃入第二缸醬中，每天一次重複5次。捋瓜必須在每天早晨溫度低時進行,以防止溫度高時翻動變酸。將整齊厚實的瓜片醃入精醬中，每半月翻瓜倒缸一次，醬漬時間6個月。
專用標誌使用
儀隴醬瓜產地範圍內的生產者，可向四川省儀隴縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。儀隴醬瓜的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
